Drożdżówki z makiem
(porcja na 14 drożdżówek)
📊 Łatwy
🍰 Słodkie wypieki
🥗 Składniki
- 20 g drożdży
- 70 g cukru
- ok. 220ml mleka w temperaturze pokojowej
- 10g cukru waniliowego
- 500g mąki pszennej
- 1 żółtko z jajka kurzego
- 60g miękkiego masła
- szczypta soli
- opcjonalnie można dodać kilka kropel aromatu np. pomarańczowego.
Masa makowa: (od biedy można użyć gotową masę makową)
- 2 białka z jajka kurzego
- 250g maku suchego niemielonego
- 1 duże jabłko (obrane, wypestkowane i pokrojone na 8 części)
- 50g miodu
- 70g rodzynek
- 60g cukru
- 20g masła miękkiego
Do smarowania:
- 1 żółtko z jajka kurzego
- 1 łyżka wody
Do dekoracji lukier:
- 200g cukru pudru
- 2 łyżki wody
- kilka kropel olejku pomarańczowego
- 70 g cukru
- ok. 220ml mleka w temperaturze pokojowej
- 10g cukru waniliowego
- 500g mąki pszennej
- 1 żółtko z jajka kurzego
- 60g miękkiego masła
- szczypta soli
- opcjonalnie można dodać kilka kropel aromatu np. pomarańczowego.
Masa makowa: (od biedy można użyć gotową masę makową)
- 2 białka z jajka kurzego
- 250g maku suchego niemielonego
- 1 duże jabłko (obrane, wypestkowane i pokrojone na 8 części)
- 50g miodu
- 70g rodzynek
- 60g cukru
- 20g masła miękkiego
Do smarowania:
- 1 żółtko z jajka kurzego
- 1 łyżka wody
Do dekoracji lukier:
- 200g cukru pudru
- 2 łyżki wody
- kilka kropel olejku pomarańczowego
👨🍳 Przygotowanie
1. W suchym i czystym naczyniu miksującym umieść suchy mak. (30sek. | obr. 10) Zmielony mak przekładamy do innego naczynia.
2. Przygotowujemy ciasto drożdżowe. Naczynia miksującego nie musisz myć po mieleniu maku. Dodajemy składniki: mleko (w temp. pokojowej), drożdże i cukier (3min. | temp. 37 stopni C | obr. 2).
3. Dalej dodajemy pozostałe składniki z pozycji ciasto (cukier waniliowy, 500g mąki pszennej typ 500, 1 żółtko, 60g miękkiego masła, szczyptę soli, kilka kropel olejku/aromatu pomarańczowego). Wyrabiamy ciasto. (3 min. | Interwał ).
4. Wyrobione ciasto wyjmujemy z naczynia miksującego i umieszczamy w misie pod przykryciem na około 30min.
5. Przygotowujemy masę makową.
Dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące
(zobacz jak to zrobić poprawnie: ubijanie piany z białek ).
W suchym i czystym naczyniu miksującym umieść motylek, dodaj dwa białka i małą szczyptę soli. Nie zatykamy otworu w pokrywie. Ubijamy na sztywną pianę (czas ok. 3-4 min. | obr. 3.5).
Ubite białka na sztywną pianę przekładamy do miseczki.
6. Do naczynia miksującego (nie trzeba go myć po ubijaniu piany) wrzucamy składniki na masę makową (jabłko, zmielony wcześniej mak, miód, cukier, miękkie masło) ( 20 sek. | obr. 4 )
7. Dalej masę makową przekładamy do większej misy. Dodajemy rodzynki (mieszamy już ręcznie do połączenia składników). Dalej bardzo delikatnie dodajemy do masy makowej ubite wcześniej białka i delikatnie mieszamy tylko do połączenia składników. Odstawiamy masę i przechodzimy do rozwałkowania ciasta.
8. Ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą połowę ciasta rozwałkuj na grubość około pół centymetra (patrz zdjęcie poniżej) i na tak przygotowanym cieście rozkładamy połowę masy makowej pozostawiając po brzegach około 2cm bez masy.
9. Zwijamy w roladę. Dalej ostrym nożem kroimy na kawałki około 4 cm. Układamy dosyć luźno na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i każdą bułeczkę dociskamy po środku (patrz zdjęcie) aby powstały charakterystyczne drożdżówki. Smarujemy żółtkiem rozbitym z łyżką wody.
10. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. W tym czasie tak jak wcześniej przygotowujemy drugą porcję drożdżówek z drugiej części ciasta. Po około 10 minutach rozgrzewania piekarnika umieszczamy w nim pierwszą porcję drożdżówek i wypiekamy 15 minut, 200 stopni C, pieczenie góra/dół.
11. Po wypieczeniu pierwszej porcji umieszczamy w piekarniku drugą porcję.
Wypiekamy podobnie jak pierwszą.
12. Przygotowujemy lukier. W miseczce umieść cukier puder, wodę i olejek pomarańczowy. Mieszamy łyżeczką do połączenia składników. Lukrujemy od razu na gorąco wyjęte z pieczenia drożdżówki.
2. Przygotowujemy ciasto drożdżowe. Naczynia miksującego nie musisz myć po mieleniu maku. Dodajemy składniki: mleko (w temp. pokojowej), drożdże i cukier (3min. | temp. 37 stopni C | obr. 2).
3. Dalej dodajemy pozostałe składniki z pozycji ciasto (cukier waniliowy, 500g mąki pszennej typ 500, 1 żółtko, 60g miękkiego masła, szczyptę soli, kilka kropel olejku/aromatu pomarańczowego). Wyrabiamy ciasto. (3 min. | Interwał ).
4. Wyrobione ciasto wyjmujemy z naczynia miksującego i umieszczamy w misie pod przykryciem na około 30min.
5. Przygotowujemy masę makową.
Dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące
(zobacz jak to zrobić poprawnie: ubijanie piany z białek ).
W suchym i czystym naczyniu miksującym umieść motylek, dodaj dwa białka i małą szczyptę soli. Nie zatykamy otworu w pokrywie. Ubijamy na sztywną pianę (czas ok. 3-4 min. | obr. 3.5).
Ubite białka na sztywną pianę przekładamy do miseczki.
6. Do naczynia miksującego (nie trzeba go myć po ubijaniu piany) wrzucamy składniki na masę makową (jabłko, zmielony wcześniej mak, miód, cukier, miękkie masło) ( 20 sek. | obr. 4 )
7. Dalej masę makową przekładamy do większej misy. Dodajemy rodzynki (mieszamy już ręcznie do połączenia składników). Dalej bardzo delikatnie dodajemy do masy makowej ubite wcześniej białka i delikatnie mieszamy tylko do połączenia składników. Odstawiamy masę i przechodzimy do rozwałkowania ciasta.
8. Ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą połowę ciasta rozwałkuj na grubość około pół centymetra (patrz zdjęcie poniżej) i na tak przygotowanym cieście rozkładamy połowę masy makowej pozostawiając po brzegach około 2cm bez masy.
9. Zwijamy w roladę. Dalej ostrym nożem kroimy na kawałki około 4 cm. Układamy dosyć luźno na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i każdą bułeczkę dociskamy po środku (patrz zdjęcie) aby powstały charakterystyczne drożdżówki. Smarujemy żółtkiem rozbitym z łyżką wody.
10. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. W tym czasie tak jak wcześniej przygotowujemy drugą porcję drożdżówek z drugiej części ciasta. Po około 10 minutach rozgrzewania piekarnika umieszczamy w nim pierwszą porcję drożdżówek i wypiekamy 15 minut, 200 stopni C, pieczenie góra/dół.
11. Po wypieczeniu pierwszej porcji umieszczamy w piekarniku drugą porcję.
Wypiekamy podobnie jak pierwszą.
12. Przygotowujemy lukier. W miseczce umieść cukier puder, wodę i olejek pomarańczowy. Mieszamy łyżeczką do połączenia składników. Lukrujemy od razu na gorąco wyjęte z pieczenia drożdżówki.
💡 Wskazówki do przepisu
Drożdżówki najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Pyszne, pachnące i miękkie.