Pasztet wałecki - pasztet babci Uli
Popularne frazy: pasztet wałecki, pasztet do pasztecików, pasztet pieczony
🌍 Wybierz język:
Składniki:
- 700 g wody - 3 liście laurowe, suszone - 3 ziarenka ziela angielskiego - 300 g karkówki - 300 g mięsa drobiowego bez kości - 200 g podgardla lub boczku - 150 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej - 1 cebula - 150 g selera korzeń - 150 g marchewki - 150 g pietruszki - 4 żółtka - 4 białka - 2 ząbki czosnku - namoczoną w wodzie czerstwą bułkę - pół łyżeczki kurkumy - 1,5 cm świeżego imbiru - łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej - 2 łyżeczki mączki z suszonych grzybów - pieprz - sól
Dodatki (opcjonalnie): - 100g żurawiny suszonej
1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie. 2. Na pokrywę naczynia miksującego ułóż przystawkę Varoma. W dolnej części umieść mięso, karkówkę, podgardle i wątróbkę ( 30min. | temp. Varoma | obr. 1 ) 3. Po tym czasie na górnej części Varoma odważamy warzywa (seler, marchew, pietruszka, cebula). Gotujemy kolejne ( 30min. | temp. Varoma | obr. 1 ) . 4. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Przygotować keksówkę, lekko przesmarować tłuszczem i dokładnie obsypać bułką tartą, odstawić. Namoczyć w wodzie jedną czerstwą bułkę. 5. Odstawić nakładkę Varoma. Powstały wywar przelać do innego naczynia i przecedzić, aby odrzucić liście laurowe i ziele angielskie. 6. W naczyniu miksującym umieścić ok. 350 g wywaru z duszenia mięs i warzyw. Dodać ugotowane mięsa i warzywa. Zmiksować na jednolitą masę. ( 1 min. | obr. 9 ). Po tym czasie kopystką zgarnąć masę z brzegów naczynia do środka i powtórzyć miksowanie ( 1 min. | obr. 9 ). 7. Do zmiksowanej masy dodać: żółtka, czosnek, imbir, kurkumę, mieloną gałkę muszkatołową, namoczoną w wodzie i odsączoną czerstwą bułkę, mączkę grzybową, sól i pieprz. Miksujemy ( 1 min. | obr. 8 ). Zawartość naczynia przekładamy do większej misy. 8. Dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem naczynie miksujące. 9. Załóż motylek. Dodaj białka z jajek i małą szczyptę soli. Ubijamy białka na sztywno. ( 3min. | obr. 3.5 ). Ubite na sztywno białka delikatnie łączymy z masą mięsną w większej misce. Robimy to bardzo delikatnie tylko do czasu połączenia składników, aby zachować puszystość masy. 10. Delikatnie przekładamy masę do przygotowanej formy. Na koniec zmoczoną dłonią wyrównujemy powierzchnię pasztetu i umieszczamy w piekarniku na środkową półkę. 11. Pieczemy przez około 1 godzinę i 20 minut we wcześniej rozgrzanym piekarniku do 200 stopni C. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
WSKAZÓWKI:
# Pasztet doskonale sprawdzi się jako farsz do pasztecików # Dodając w końcowej fazie mieszania suszoną żurawinę stworzymy bardzo ciekawy wariant smakowy pasztetu wałeckiego. # Przepis na bułkę tartą znajdziesz w podstawowych przepisach ABC. # Mączkę grzybową otrzymasz z przemiału suszu grzybowego. Taka mączka to doskonały dodatek do wielu potraw.
- 700 g wody - 3 liście laurowe, suszone - 3 ziarenka ziela angielskiego - 300 g karkówki - 300 g mięsa drobiowego bez kości - 200 g podgardla lub boczku - 150 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej - 1 cebula - 150 g selera korzeń - 150 g marchewki - 150 g pietruszki - 4 żółtka - 4 białka - 2 ząbki czosnku - namoczoną w wodzie czerstwą bułkę - pół łyżeczki kurkumy - 1,5 cm świeżego imbiru - łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej - 2 łyżeczki mączki z suszonych grzybów - pieprz - sól
Dodatki (opcjonalnie): - 100g żurawiny suszonej
Przygotowanie w Thermomix
1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie. 2. Na pokrywę naczynia miksującego ułóż przystawkę Varoma. W dolnej części umieść mięso, karkówkę, podgardle i wątróbkę ( 30min. | temp. Varoma | obr. 1 ) 3. Po tym czasie na górnej części Varoma odważamy warzywa (seler, marchew, pietruszka, cebula). Gotujemy kolejne ( 30min. | temp. Varoma | obr. 1 ) . 4. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Przygotować keksówkę, lekko przesmarować tłuszczem i dokładnie obsypać bułką tartą, odstawić. Namoczyć w wodzie jedną czerstwą bułkę. 5. Odstawić nakładkę Varoma. Powstały wywar przelać do innego naczynia i przecedzić, aby odrzucić liście laurowe i ziele angielskie. 6. W naczyniu miksującym umieścić ok. 350 g wywaru z duszenia mięs i warzyw. Dodać ugotowane mięsa i warzywa. Zmiksować na jednolitą masę. ( 1 min. | obr. 9 ). Po tym czasie kopystką zgarnąć masę z brzegów naczynia do środka i powtórzyć miksowanie ( 1 min. | obr. 9 ). 7. Do zmiksowanej masy dodać: żółtka, czosnek, imbir, kurkumę, mieloną gałkę muszkatołową, namoczoną w wodzie i odsączoną czerstwą bułkę, mączkę grzybową, sól i pieprz. Miksujemy ( 1 min. | obr. 8 ). Zawartość naczynia przekładamy do większej misy. 8. Dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem naczynie miksujące. 9. Załóż motylek. Dodaj białka z jajek i małą szczyptę soli. Ubijamy białka na sztywno. ( 3min. | obr. 3.5 ). Ubite na sztywno białka delikatnie łączymy z masą mięsną w większej misce. Robimy to bardzo delikatnie tylko do czasu połączenia składników, aby zachować puszystość masy. 10. Delikatnie przekładamy masę do przygotowanej formy. Na koniec zmoczoną dłonią wyrównujemy powierzchnię pasztetu i umieszczamy w piekarniku na środkową półkę. 11. Pieczemy przez około 1 godzinę i 20 minut we wcześniej rozgrzanym piekarniku do 200 stopni C. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
WSKAZÓWKI:
# Pasztet doskonale sprawdzi się jako farsz do pasztecików # Dodając w końcowej fazie mieszania suszoną żurawinę stworzymy bardzo ciekawy wariant smakowy pasztetu wałeckiego. # Przepis na bułkę tartą znajdziesz w podstawowych przepisach ABC. # Mączkę grzybową otrzymasz z przemiału suszu grzybowego. Taka mączka to doskonały dodatek do wielu potraw.