Sernik z musem piernikowym - świąteczna rozkosz w każdej warstwie
(porcja na blachę ok. 30 x 20 cm lub dwie tortownice 15-18 cm)
📊 Średni
🍰 Słodkie wypieki
A kiedy sernik stygnie, zaczyna się magia. Na wierzch trafiają gęste, głębokie w smaku powidła śliwkowe - słodko-kwaśny akcent, który pięknie przełamuje kremową delikatność sera. I wtedy wkracza on: mus piernikowy. Aksamitny, czekoladowy, z nutą imbiru, cynamonu i tej korzennej tajemnicy, która sprawia, że człowiek od razu myśli o świętach. Ubijana śmietana nadaje mu lekkości, żelatyna - idealnej struktury, a likier Bailey's... no cóż, to już czysta rozpusta.
Kiedy mus zastygnie i przykryje sernik miękką, pachnącą kołderką, wystarczy posypać go pokruszonym piernikowym ciastem. Wygląda wtedy jak zimowy krajobraz albo pluszak z chrupiącymi akcentami.
To ciasto jest jak przytulny wieczór przy kominku. Jak kubek gorącej czekolady. Jak święta zamknięte w jednym, obłędnym kawałku.
Jeśli szukasz deseru, który zrobi wrażenie, a jednocześnie otuli dom zapachem cynamonu i czekolady - właśnie go znalazłeś.
🥗 Składniki
Ciasto:
- 350g mąki pszennej
- 180g masła
- 30g cukru
- 3 żółtka z jajek kurzych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
---------
+ pół łyżeczki przyprawy do piernika
do pozostałej części ciasta
Masa serowa:
- 400g białego sera (najlepiej tłusty)
- 5 żółtek kurzych
- 35g budyniu śmietankowego w proszku (z cukrem)
- 100g masła
- 70g cukru kryształu
- kilka kropel aromatu pomarańczowego
- (opcjonalnie)otarta skórka z 1 pomarańczy
- 8 białek oddzielonych wcześniej od żółtek.
Powidła śliwkowe:
- około 150g powideł śliwkowych
Mus piernikowy:
- 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
----------
- 300 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki 30%-36%
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej (patrz poniżej wskazówki) do piernika (można ją przygotować w TM samodzielnie)
- 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/3 łyżeczki zmielonego cynamonu
----------
- 500 ml śmietany kremówki 30%-36%, mocno schłodzonej
----------
- 1,5 łyżki likieru Bailey's
- kolejne 2 łyżeczki przyprawy korzennej po wcześniejszym skosztowaniu musu (ilość przyprawy dopasuj do własnych upodobań)
- 350g mąki pszennej
- 180g masła
- 30g cukru
- 3 żółtka z jajek kurzych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
---------
+ pół łyżeczki przyprawy do piernika
do pozostałej części ciasta
Masa serowa:
- 400g białego sera (najlepiej tłusty)
- 5 żółtek kurzych
- 35g budyniu śmietankowego w proszku (z cukrem)
- 100g masła
- 70g cukru kryształu
- kilka kropel aromatu pomarańczowego
- (opcjonalnie)otarta skórka z 1 pomarańczy
- 8 białek oddzielonych wcześniej od żółtek.
Powidła śliwkowe:
- około 150g powideł śliwkowych
Mus piernikowy:
- 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
----------
- 300 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki 30%-36%
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej (patrz poniżej wskazówki) do piernika (można ją przygotować w TM samodzielnie)
- 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/3 łyżeczki zmielonego cynamonu
----------
- 500 ml śmietany kremówki 30%-36%, mocno schłodzonej
----------
- 1,5 łyżki likieru Bailey's
- kolejne 2 łyżeczki przyprawy korzennej po wcześniejszym skosztowaniu musu (ilość przyprawy dopasuj do własnych upodobań)
👨🍳 Przygotowanie
Przygotowanie ciasta półkruchego
1. Do naczynia miksującego wrzucamy wszystkie składniki na CIASTO. (15-25 sek. | obr. 6)
2. Wyjmujemy ciasto i wyklejamy nim formę. Wylepiamy ciastem na grubość ok 5-7 milimetrów dno formy.
Pozostałe ciasto wrzucamy ponownie do naczynia miksującego, dodajemy pół łyżeczki przyprawy do piernika i mieszamy do połączenia składników. ( 15 sek. | obr.4-5 ). Ciasto rozgniatamy na grubość 5-7 milimetrów i pozostawiamy na papierze do pieczenia (włożymy do piekarnika wraz z sernikiem, a na końcu pokruszone posłuży nam za dekorację ciasta)
3. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni C.
Przygotowanie masy serowej
1. Do naczynia miksującego (nie trzeba go myć po cieście) wrzucamy wszystkie składniki na MASĘ SEROWĄ. (3 min. | obr. 5) aż powstanie gładka masa serowa. Gotową wyjmujemy do większej miski.
2. Naczynie miksujące dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Na nóż zakładamy motylek i wlewamy białka (pozostałe z wcześniej rozbijanych jajek - 8 szt.) i szczyptę soli. Ubijamy pianę na sztywno (3-3,5 min. | obr. 3,5)
3. Kiedy piana jest już ubita delikatnie łączymy z masą serową. Dodajemy dwie, trzy łyżki piany i delikatnie mieszamy, aby rozluźnić masę serową. Dalej dodajemy stopniowo kolejną porcję piany i znów bardzo delikatnie mieszamy - tak, aby zachować pulchną masę. Tak z całą pianą, aż do połączenia składników.
4. Do foremki wylepionej ciastem przelewamy delikatnie masę serową.
5. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w piekarniku na środkowej półce. Obok formy wkładamy też pozostałe ciasto na papierze.
Całość wypiekamy 50 min. w temperaturze 160 stopni C. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy do przestygnięcia.
6. Zimny sernik pokrywamy powidłami śliwkowymi.
Przygotowanie musu piernikowego.
Gdy mamy już zupełnie wystygnięty sernik zabieramy się za przygotowanie musu piernikowego. Nie można go wylewać na gorący sernik.
1. W małym naczyniu dokładnie rozpuszczamy żelatynę w 50ml wody. Odstawiamy do późniejszego wykorzystania.
2. 500ml śmietany kremówki 30%-36% dobrze schładzamy w zamrażalniku.
3. Do naczynia miksującego wrzucamy: połamaną na małe kawałki czekoladę, wlewamy 100ml śmietany kremówki i 2-3 łyżeczki przyprawy do pierników, 1/3 łyżeczki mielonego i suszonego imbiru oraz 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu. Przygotowujemy aromatyczną płynną czekoladę. (3-4 min. | 50 stopni | obr.2). Gdy rozpuści się dokładnie czekolada przelewamy ją do miseczki pomagając sobie kopystką, aby zebrać ją ze ścianek i dna naczynia.
3. Thermomix dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i schładzamy naczynie miksujące. Musi być zimne przed ubijaniem śmietany w kolejnym kroku.
4. Załóż motylek. Mocno zimną śmietanę kremówkę (500ml) wlewamy do zimnego naczynia miksującego. Ubijamy śmietanę ( 1min. | obr. 3). Dalej już nasłuchując pilnujemy, aby się nie zrobiło masło dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Skręcamy obroty na 1 i delikatnie mieszamy z masą czekoladową, dodając ją stopniowo. Na końcu dodaj likier. (Jeżeli obawiasz się o to aby nie przebić śmietany ostatnie kroki - delikatne mieszanie można też zrobić ręcznie w większej misce - wymieszać do połączenia składników.
Tutaj jest moment, gdy trzeba skosztować mus i podjąć decyzję czy dosmaczać go kolejnymi porcjami przyprawy. Jeżeli uznasz, że może być intensywniejszy smak dodaj więcej przyprawy do pierników. Uważaj tylko, aby nie przesadzić. Przyprawy do piernika mają różną intensywność i od niej zależy ile powinno się jej dodać.
5. Gotowy mus piernikowy wylewamy do miseczki schładzamy w lodówce 1h.
Po schłodzeniu, gdy lekko stężeje przekładamy na sernik. Wyrównujemy powierzchnię i posypujemy lekko pokruszonym ciastem piernikowym, zawijamy w folię spożywczą. Umieszczamy w lodówce na całą noc. Dopiero wtedy sernik da się wyjąć z formy i pokroić w porcje. Ciasto bardzo łatwo kroi się długim nożem maczanym w gorącej wodzie.
1. Do naczynia miksującego wrzucamy wszystkie składniki na CIASTO. (15-25 sek. | obr. 6)
2. Wyjmujemy ciasto i wyklejamy nim formę. Wylepiamy ciastem na grubość ok 5-7 milimetrów dno formy.
Pozostałe ciasto wrzucamy ponownie do naczynia miksującego, dodajemy pół łyżeczki przyprawy do piernika i mieszamy do połączenia składników. ( 15 sek. | obr.4-5 ). Ciasto rozgniatamy na grubość 5-7 milimetrów i pozostawiamy na papierze do pieczenia (włożymy do piekarnika wraz z sernikiem, a na końcu pokruszone posłuży nam za dekorację ciasta)
3. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni C.
Przygotowanie masy serowej
1. Do naczynia miksującego (nie trzeba go myć po cieście) wrzucamy wszystkie składniki na MASĘ SEROWĄ. (3 min. | obr. 5) aż powstanie gładka masa serowa. Gotową wyjmujemy do większej miski.
2. Naczynie miksujące dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Na nóż zakładamy motylek i wlewamy białka (pozostałe z wcześniej rozbijanych jajek - 8 szt.) i szczyptę soli. Ubijamy pianę na sztywno (3-3,5 min. | obr. 3,5)
3. Kiedy piana jest już ubita delikatnie łączymy z masą serową. Dodajemy dwie, trzy łyżki piany i delikatnie mieszamy, aby rozluźnić masę serową. Dalej dodajemy stopniowo kolejną porcję piany i znów bardzo delikatnie mieszamy - tak, aby zachować pulchną masę. Tak z całą pianą, aż do połączenia składników.
4. Do foremki wylepionej ciastem przelewamy delikatnie masę serową.
5. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w piekarniku na środkowej półce. Obok formy wkładamy też pozostałe ciasto na papierze.
Całość wypiekamy 50 min. w temperaturze 160 stopni C. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy do przestygnięcia.
6. Zimny sernik pokrywamy powidłami śliwkowymi.
Przygotowanie musu piernikowego.
Gdy mamy już zupełnie wystygnięty sernik zabieramy się za przygotowanie musu piernikowego. Nie można go wylewać na gorący sernik.
1. W małym naczyniu dokładnie rozpuszczamy żelatynę w 50ml wody. Odstawiamy do późniejszego wykorzystania.
2. 500ml śmietany kremówki 30%-36% dobrze schładzamy w zamrażalniku.
3. Do naczynia miksującego wrzucamy: połamaną na małe kawałki czekoladę, wlewamy 100ml śmietany kremówki i 2-3 łyżeczki przyprawy do pierników, 1/3 łyżeczki mielonego i suszonego imbiru oraz 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu. Przygotowujemy aromatyczną płynną czekoladę. (3-4 min. | 50 stopni | obr.2). Gdy rozpuści się dokładnie czekolada przelewamy ją do miseczki pomagając sobie kopystką, aby zebrać ją ze ścianek i dna naczynia.
3. Thermomix dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i schładzamy naczynie miksujące. Musi być zimne przed ubijaniem śmietany w kolejnym kroku.
4. Załóż motylek. Mocno zimną śmietanę kremówkę (500ml) wlewamy do zimnego naczynia miksującego. Ubijamy śmietanę ( 1min. | obr. 3). Dalej już nasłuchując pilnujemy, aby się nie zrobiło masło dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Skręcamy obroty na 1 i delikatnie mieszamy z masą czekoladową, dodając ją stopniowo. Na końcu dodaj likier. (Jeżeli obawiasz się o to aby nie przebić śmietany ostatnie kroki - delikatne mieszanie można też zrobić ręcznie w większej misce - wymieszać do połączenia składników.
Tutaj jest moment, gdy trzeba skosztować mus i podjąć decyzję czy dosmaczać go kolejnymi porcjami przyprawy. Jeżeli uznasz, że może być intensywniejszy smak dodaj więcej przyprawy do pierników. Uważaj tylko, aby nie przesadzić. Przyprawy do piernika mają różną intensywność i od niej zależy ile powinno się jej dodać.
5. Gotowy mus piernikowy wylewamy do miseczki schładzamy w lodówce 1h.
Po schłodzeniu, gdy lekko stężeje przekładamy na sernik. Wyrównujemy powierzchnię i posypujemy lekko pokruszonym ciastem piernikowym, zawijamy w folię spożywczą. Umieszczamy w lodówce na całą noc. Dopiero wtedy sernik da się wyjąć z formy i pokroić w porcje. Ciasto bardzo łatwo kroi się długim nożem maczanym w gorącej wodzie.
💡 Wskazówki do przepisu
# Przyprawa do piernika jest bardzo specyficzna. Jedni lubią mocniejsze smaku inni mniej intensywne. Dlatego w powyższym przepisie podczas przygotowywania musu piernikowego dodawaj ją stopniowo i kosztuj, aby nie dodać jej za dużo. Minimum to 2 łyżeczki, a dalej już według uznania i smaku.
# Jeżeli oczekujesz wysokiego ciasta użyj nieco mniejszej formy. Na zdjęciu ciasto pieczone w dwóch tortownicach 18cm.
# Jeżeli oczekujesz wysokiego ciasta użyj nieco mniejszej formy. Na zdjęciu ciasto pieczone w dwóch tortownicach 18cm.