Tagliatelle z polędwicą wieprzową w sosie śliwkowo-grzybowym

Ciasto na makaron:

- 180g semoliny - 80g mąki pszennej - 2 jajka - 20g oliwy z oliwek - spora szczypta kurkumy - (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 2-3 łyżki wody, aby poprawić konsystencję ciasta, gdy jest zbyt suche.

Mięso (marynujemy i umieszczamy w lodówce na minimum 1-2 godziny wcześniej):

- 400-500g polędwicy wieprzowej pokrojonej w 1cm plastry - pieprz, sól, czosnek, pikantna papryka (do marynowania mięsa) - 2 łyżki musztardy - 2-3 łyżki oleju słonecznikowego
(Polędwicę można też marynować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce do czasu gotowania potrawy). Będzie miała wtedy jeszcze intensywniejszy smak.

Sos:

- 150g cebuli przekrojonej na połówki - 2-3 ząbki czosnku - 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego - 2 łyżki dobrych powideł śliwkowych - 1 łyżka mączki grzybowej (mielone suszone grzyby) - pół łyżeczki suszonej papryki czerwonej słodkiej wędzonej - 600g ciepłej wody + łyżeczka pasty bulionu drobiowego lub mięsnego wykonanego w TM.

Do dekoracji:

- natka pietruszki - grubo mielony pieprz

Przygotowanie w Thermomix:

Przygotowanie mięsa:

1) Musztardę zmieszać z olejem i przyprawami. 2) Polędwicę oczyść z błon i pokrój na 1cm plastry. 3) Mięso dokładnie smarujemy marynatą. 4) Umieszczamy w lodówce na minimum 1-2 godzin.

Przygotowanie ciasta na makaron:

1) W naczyniu miksującym umieść wszystkie składniki na ciasto w podanej w przepisie kolejności. (40-50 sek. pozycja 5-6) - szybkie mieszanie składników. Pod koniec wyrabiania zwalniając obroty co kilka sekund sprawisz, że ciasto sklei się w jedną kulę.

2) Wyjmij ciasto podziel na mniejsze kawałki. Każdy z nich rozwałkuj za pomocą wałka podsypując mąką. Makaron można pokroić ręcznie, ale polecamy skorzystać z najprostszej maszynki do makaronu. Praca zamieni się w przyjemność, a makaron domowy zagości na stałe w Twoim domu! Kroimy makaron na grube tasiemki (tagliatelle). 3) Krojony makaron rozmieść dosyć luźno na desce. Tam będzie czekał na czas gotowania. 4) Makaron gotujemy w dużym garnku w dobrze osolonej wodzie bezpośrednio przed podaniem (czas około 6-7 minut).

Przygotowanie sosu:

1) Wcześniej zamarynowane mięso ułożyć na Varomie pozostawiając otwory - tak aby para mogła swobodnie przepływać. Odłożyć i przejść do przygotowania sosu. 2) Do naczynia miksującego dodać cebulę i czosnek. Rozdrobnić. (3 sek. | obr. 5) Dalej kopystka zgarnąć z brzegów naczynia rozdrobnione kawałki na dno naczynia. Dodać oliwę z oliwek. Poddusić. (2 min. | temp. 120 stopni C) 3) Dodać pozostałe składniki sosu. Zamknąć pokrywę naczynia miksującego. Pomijając miarkę na pokrywie ustawiamy wcześniej przygotowaną Varomę z mięsem. Gotujemy calość (40 min. | Varoma | obr. 1). 4) Odstawić przystawkę Varoma. Na pokrywę założyć miarkę. Miksujemy sos na gładką substancję rozpoczynając od obrotów 4 i stopniowo zwiększając je aż do 8, czas około 20-30 sekund. 5) Pod koniec czasu gotowania ugotować przygotowany makaron w większym garnku w dobrze osolonej wodzie. Czas gotowania 6-7 minut. 6) Łączymy danie na talerzu. Makaron, sos, kilka kawałków polędwicy, kolejna warstwa sosu. Ozdabiamy danie natką pietruszki i posypujemy grubo mielonym pieprzem. Podajemy na ciepło. Można też polędwicę po przygotowaniu pokroić na kawałki i w ten sposób podać. Smacznego!