Lekki sernik z ziemniakami - 'Wysoka osiemnastka', która robi wrażenie
(porcja na tortownicę o średnicy 22 cm lub wysoką o średnicy 18 cm i wys. minimum 10cm)
🥗 Składniki
To ciasto to małe kulinarne zaskoczenie. Patrzysz na składniki i myślisz: ziemniaki? w serniku? A potem bierzesz pierwszy kęs... i już wiesz, że to był strzał w dziesiątkę. Powstaje z tego aksamitna, delikatna masa, która po upieczeniu jest lekka, sprężysta i cudownie wilgotna. To taki sernik, który nie przytłacza - on wręcz unosi się na języku.
Najpierw masło - rozpuszcza się powoli, pachnąc ciepłem i obietnicą czegoś pysznego. Żółtka ucierają się z cukrem na jasną, puszystą masę, która wygląda jak kremowa chmurka. Potem wchodzą na scenę: biały ser, ziemniaki z poprzedniego dnia, odrobina mąki ziemniaczanej... i nagle wszystko zaczyna nabierać sensu. Masa robi się gładka, niemal płynna, jakby sama chciała wskoczyć do tortownicy.
A potem najważniejszy moment - piana z białek. Napowietrzona, sztywna, piękna. Łączona powoli, delikatnie, z czułością. To właśnie ona nadaje temu sernikowi jego niezwykłą lekkość. To dzięki niej po upieczeniu wygląda jak wysoka, dumna 'osiemnastka', która aż prosi, żeby ją ukroić.
W piekarniku dzieje się magia. Najpierw rośnie, potem się stabilizuje, odpoczywa w cieple, jakby nabierała pewności siebie. Na wierzchu tworzy się subtelna, złocista skórka, a środek pozostaje miękki, jedwabisty, idealnie wilgotny.
Kiedy już całkowicie wystygnie i spędzi noc w lodówce, staje się sernikiem idealnym - lekkim, delikatnym, o smaku tak czystym i aksamitnym, że aż trudno uwierzyć, że powstał z tak prostych składników.
To deser, który nie potrzebuje polewy, bakalii ani fajerwerków. On broni się sam - swoją strukturą, smakiem i tą cudowną, domową prostotą.
Przytulny kawałek nieba. Do kawy, do świąt, do zwykłego dnia, który chcesz uczynić odrobinę lepszym.
To jaką masz okazję? Lista składników już czeka! Wykonanie - poniżej ...
Składniki na ciasto:
- 150g masła (w temp. pokojowej)
- dwie łyżeczki cukru waniliowego wykonanego w TM
- 280g cukru
- 6 jaj (oddzielnie białka i żółtka)
- 750g sera białego półtłustego w kostce
- 250g ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- mała szczypta soli
opcjonalnie
(w zależności od rodzaju użytej tortownicy)
- kasza manna i masło do natłuszczenia formy.
👨🍳 Przygotowanie
Przygotowanie w Thermomix
1) W naczyniu miksującym umieść 150g. masła. Rozpuść. ( 4 min. | temp. 50 stopni C | obr. 2 ). W tym czasie dokładnie oddziel 6 białek od żółtek.
2) Rozpuszczone masło przelej do miseczki i odstaw do przestygnięcia.
Dalej, bez mycia naczynia... Załóż motylek i umieść w naczyniu miksującym żółtka (6szt.), cukier (280g) i cukier waniliowy (2 łyżeczki).
( 6 min. | obr.3 )
3) Zdejmij motylek i dokładnie go umyj. Odłóż.
4) Dalej już bez motylka do utartych żółtek z cukrem dodaj biały ser (750g), ugotowane ziemniaki(250g), 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz wcześniej rozpuszczone masło.
Zamknij naczynie miksujące, w otwór naczynia miksującego włóż kopystkę. Pomagając sobie kopystką wyrabiamy dodane składniki na gładką masę serową (będzie prawie płynna) ( 2,5 min. | obr. 6 ). Masę serową przełóż do większej miski i bardzo dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące.
5) Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
6) W naczyniu miksującym załóż motylek. Umieść białka i małą szczyptę soli. Zamknij naczynie miksujące, nie zatykaj otworu miarką. Pozostaw odsłonięty otwór aby białka łatwo się napowietrzały. Ubij białka na sztywno ( czas ok. 3min. | obr. 3,5 )
7) Ubite na sztywno białka bardzo delikatnie łączymy z masą serową. Dodaj 2-3 łyżki ubitych białek do masy serowej w misce. Bardzo delikatnie zamieszaj większą łyżką. Dalej kolejna porcja piany i znów delikatnie zamieszaj. Tak aż do połączenia całej piany z białek z masą serową. Nie łącz ich szybko i nie rób tego odwrotnie (masa serowa do białek) bo piana opadnie zanim ją połączysz z masą serową. Zależy nam na tym aby masa serowa stopniowo się rozluźniła i pozostała pulchna - to będzie miało duże znaczenie dla struktury upieczonego sernika.
8) Przygotuj tortownicę (zwykłą ok. 22cm) lub mniejszą (18 cm) ale wysoką (minimum 10 cm). Jeżeli jest to tortownica silikonowa nie potrzeba jej smarować tłuszczem, ani posypywać kaszą manną. Jeżeli to zwykła tortownica posmaruj ją dokładnie masłem i obsyp kaszą manną. Do przygotowanej formy wlewamy masę serową i umieszczamy w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.
9) Wypiekamy - najpierw 25 min w temp. 170 stopni C (grzałka góra-dół). Dalej 35-40 min w temp. 160 stopni C (grzałka góra-dół). Po tym czasie nie otwieraj drzwiczek piekarnika tylko wyłącz go i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku jeszcze przez 30 minut. Potem uchyl lekko piekarnik i znów pozostaw w tej pozycji na kolejne 30 minut. Potem wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego przestygnięcia. Zimny umieść w lodówce i tam przechowuj aż do podania.
Doskonały, lekki i bardzo smaczny sernik. Delikatny aksamitny smak i lekka konsystencja. Doskonały deser do kawki.
Smacznego!
1) W naczyniu miksującym umieść 150g. masła. Rozpuść. ( 4 min. | temp. 50 stopni C | obr. 2 ). W tym czasie dokładnie oddziel 6 białek od żółtek.
2) Rozpuszczone masło przelej do miseczki i odstaw do przestygnięcia.
Dalej, bez mycia naczynia... Załóż motylek i umieść w naczyniu miksującym żółtka (6szt.), cukier (280g) i cukier waniliowy (2 łyżeczki).
( 6 min. | obr.3 )
3) Zdejmij motylek i dokładnie go umyj. Odłóż.
4) Dalej już bez motylka do utartych żółtek z cukrem dodaj biały ser (750g), ugotowane ziemniaki(250g), 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz wcześniej rozpuszczone masło.
Zamknij naczynie miksujące, w otwór naczynia miksującego włóż kopystkę. Pomagając sobie kopystką wyrabiamy dodane składniki na gładką masę serową (będzie prawie płynna) ( 2,5 min. | obr. 6 ). Masę serową przełóż do większej miski i bardzo dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące.
5) Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
6) W naczyniu miksującym załóż motylek. Umieść białka i małą szczyptę soli. Zamknij naczynie miksujące, nie zatykaj otworu miarką. Pozostaw odsłonięty otwór aby białka łatwo się napowietrzały. Ubij białka na sztywno ( czas ok. 3min. | obr. 3,5 )
7) Ubite na sztywno białka bardzo delikatnie łączymy z masą serową. Dodaj 2-3 łyżki ubitych białek do masy serowej w misce. Bardzo delikatnie zamieszaj większą łyżką. Dalej kolejna porcja piany i znów delikatnie zamieszaj. Tak aż do połączenia całej piany z białek z masą serową. Nie łącz ich szybko i nie rób tego odwrotnie (masa serowa do białek) bo piana opadnie zanim ją połączysz z masą serową. Zależy nam na tym aby masa serowa stopniowo się rozluźniła i pozostała pulchna - to będzie miało duże znaczenie dla struktury upieczonego sernika.
8) Przygotuj tortownicę (zwykłą ok. 22cm) lub mniejszą (18 cm) ale wysoką (minimum 10 cm). Jeżeli jest to tortownica silikonowa nie potrzeba jej smarować tłuszczem, ani posypywać kaszą manną. Jeżeli to zwykła tortownica posmaruj ją dokładnie masłem i obsyp kaszą manną. Do przygotowanej formy wlewamy masę serową i umieszczamy w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.
9) Wypiekamy - najpierw 25 min w temp. 170 stopni C (grzałka góra-dół). Dalej 35-40 min w temp. 160 stopni C (grzałka góra-dół). Po tym czasie nie otwieraj drzwiczek piekarnika tylko wyłącz go i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku jeszcze przez 30 minut. Potem uchyl lekko piekarnik i znów pozostaw w tej pozycji na kolejne 30 minut. Potem wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego przestygnięcia. Zimny umieść w lodówce i tam przechowuj aż do podania.
Doskonały, lekki i bardzo smaczny sernik. Delikatny aksamitny smak i lekka konsystencja. Doskonały deser do kawki.
Smacznego!