Pasteis de nata

Składniki na ciasteczka:

- ok. 350g gotowego ciasta francuskiego
lub półfrancuskiego wykonanego wg przepisu
- 250g mleka 3,2%
- 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego
- 40g brązowego cukru trzcinowego
- 160g białego cukru kryształu
- 5-8 kawałków skórki z wyparzonej cytryny (bez białej błonki)
- 125g wody
- 5 żółtek kurzych
- 30g mąki pszennej typ 500
- (opcjonalnie) łyżeczka cukru waniliowego

Potrzebne też będą:

- łyżeczka masła do smarowania foremek
- foremki do minitart (z tej porcji wyjdzie ok. 20 szt.) - znajdziesz je np. tutaj z szybką wysyłką

Do podania:

- cukier puder
- cynamon
- Można też spróbować tego dodatku z przepisu na Thermomix?

Przygotowanie w Thermomix

1) W naczyniu miksującym umieść 250g mleka, 1/4 łyżeczki cynamonu, 40g brązowego cukru, 160g białego cukru, 5-8 kawałki skórki z cytryny. (10min. | temp. 80 stopni C | obr. 1)


2) Wyjmij z przygotowanego syropu skórki cytryny. (Można przecedzić całość przez drobne sitko lub wyjąć kawałek po kawałku).


3) Przygotowany syrop umieść ponownie w naczyniu miksującym.

4) Oddziel żółtka od białek. Dodaj do naczynia miksującego żółtka z 5 jaj kurzych, 30g mąki pszennej i 125g wody. Wymieszaj (10sek. | obr. 3,5).


5) Dalej ponownie zagotuj krem. (7 min. | temp. 90 stopni C | obr. 3)


6) W czasie gdy przygotowuje się krem wyjmij z lodówki ciasto francuskie. Zwiń w rulon i podziel na 20 części.
Foremki koniecznie dokładnie natłuść masłem. Każdą z części wylep małą foremkę. Staraj się zrobić to szybko, aby ciasto za bardzo nie rozgrzewało się od rąk. Najlepiej użyć wygodnych foremek do pasteis de nata -> foremki znajdziesz np. tutaj ustaw na blaszce i umieść w lodówce.


7) Gdy mamy już krem gotowy wyjmujemy foremki z lodówki i wypełniamy je kremem, tak aby został 2-3 mm od góry, aby krem, podczas pieczenia nie przelewał się przez ciasto (unikniesz w ten sposób przyklejenia ciasteczek do foremek).

Tak przygotowane ciasteczka umieść w rozgrzanym do 230 stopni C piekarniku (grzanie góra-dół). Wypiekamy 19-23 minuty - aż ciastka się dobrze wypieką a powierzchnia kremu nabierze lekko brązowego koloru. Jeżeli Twój piekarnik słabo wypieka - na ostatnie 2 minuty możesz użyć opcji grill w piekarniku. Blachę umieść na wyższej półce - grill szybko i ładnie zarumieni tarty.

Po upieczeniu odczekaj, aż pasteis de nata lekko ostygną, a następnie delikatnie wyjmij je z foremek. Możesz je posypać cukrem pudrem i odrobiną cynamonu, aby dodać im portugalskiego charakteru. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponują się z kawą ;)