Pasteis de nata

Składniki na ciasteczka:

- ok. 350g gotowego ciasta francuskiego
lub półfrancuskiego wykonanego wg przepisu - 250g mleka 3,2% - 1/4 łyżeczki cynamonu mielonego - 40g brązowego cukru trzcinowego - 160g białego cukru kryształu - 5-8 kawałków skórki z wyparzonej cytryny (bez białej błonki) - 125g wody - 5 żółtek kurzych - 30g mąki pszennej typ 500 - (opcjonalnie) łyżeczka cukru waniliowego

Potrzebne też będą:

- łyżeczka masła do smarowania foremek - foremki do minitart (z tej porcji wyjdzie ok. 20 szt.) - znajdziesz je np. tutaj z szybką wysyłką

Do podania:

- cukier puder - cynamon - Można też spróbować tego dodatku z przepisu na Thermomix?

Przygotowanie w Thermomix

1) W naczyniu miksującym umieść 250g mleka, 1/4 łyżeczki cynamonu, 40g brązowego cukru, 160g białego cukru, 5-8 kawałki skórki z cytryny. (10min. | temp. 80 stopni C | obr. 1)
2) Wyjmij z przygotowanego syropu skórki cytryny. (Można przecedzić całość przez drobne sitko lub wyjąć kawałek po kawałku).
3) Przygotowany syrop umieść ponownie w naczyniu miksującym. 4) Oddziel żółtka od białek. Dodaj do naczynia miksującego żółtka z 5 jaj kurzych, 30g mąki pszennej i 125g wody. Wymieszaj (10sek. | obr. 3,5).
5) Dalej ponownie zagotuj krem. (7 min. | temp. 90 stopni C | obr. 3)
6) W czasie gdy przygotowuje się krem wyjmij z lodówki ciasto francuskie. Zwiń w rulon i podziel na 20 części. Foremki koniecznie dokładnie natłuść masłem. Każdą z części wylep małą foremkę. Staraj się zrobić to szybko, aby ciasto za bardzo nie rozgrzewało się od rąk. Najlepiej użyć wygodnych foremek do pasteis de nata -> foremki znajdziesz np. tutaj ustaw na blaszce i umieść w lodówce.
7) Gdy mamy już krem gotowy wyjmujemy foremki z lodówki i wypełniamy je kremem, tak aby został 2-3 mm od góry, aby krem, podczas pieczenia nie przelewał się przez ciasto (unikniesz w ten sposób przyklejenia ciasteczek do foremek). Tak przygotowane ciasteczka umieść w rozgrzanym do 230 stopni C piekarniku (grzanie góra-dół). Wypiekamy 19-23 minuty - aż ciastka się dobrze wypieką a powierzchnia kremu nabierze lekko brązowego koloru. Jeżeli Twój piekarnik słabo wypieka - na ostatnie 2 minuty możesz użyć opcji grill w piekarniku. Blachę umieść na wyższej półce - grill szybko i ładnie zarumieni tarty. Po upieczeniu odczekaj, aż pasteis de nata lekko ostygną, a następnie delikatnie wyjmij je z foremek. Możesz je posypać cukrem pudrem i odrobiną cynamonu, aby dodać im portugalskiego charakteru. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponują się z kawą ;)

Wskazówki

# Podczas formowania ciasta w foremce staraj się nie zgniatać brzegów ciasta, niech struktura pozostanie nienaruszona, wtedy ciasto ładnie się rozwarstwi i uformuje.
# Teraz, gdy już wiesz, jak przygotować te pyszne tarty w domowym zaciszu, Twoje własne pasteis de nata mogą stać się hitem każdej imprezy. Dzięki odpowiednim foremkom i temu przepisowi, przeniesiesz gości wprost z imprezy do Lizbony. W tych ciasteczkach rozmiar ma znaczenie. Dedykowane foremki pięknie je wypieką - złote ciasto od spodu, równomiernie nagrzane foremki w piekarniku zrobią dobrą robotę!
# Najszybsze smarowanie masłem takich foremek wygląda tak: weź kawałek papieru (może być to od opakowania masła) lub papieru do pieczenia. Mały kawałek 5 na 5 cm. Na papier weź mały kawałeczek masła. Takim zestawem przesmaruj dokładnie foremki. To gwarancja, że później ładnie tarty wyjdą z foremek. # Jeżeli wycinasz ciasto do rozmiaru foremki powinno ono być nieco większe niż sama foremka. Tak, aby po dodaniu kremu (pozostawiając ok. 0,3 cm wolnego miejsca, bo krem podczas pieczenia nieco się podnosi). Jeżeli dasz mniejsze lub kremu dasz za dużo, ciężko będzie ciasteczko wyjąć z foremki, bo rozgrzany krem szybko się karmelizuje na brzegu foremki i przyklei się ciasto do formy. # Jeżeli Twój piekarnik nie wypieka zbyt mocno - w końcowej fazie wypieku użyj na 2 minuty funkcji grill w piekarniku lub jeżeli dysponujesz palnikiem cukierniczym - użyj go! :)

Smacznego!