Brzdąc (przepis na Thermomix)
📊 Łatwy
🍰 Słodkie wypieki
Skosztujesz Brzdąca?
To ciasto to idealny balans pomiędzy tradycją a nowoczesnością, szczególnie w wersji przygotowanej z pomocą urządzenia Thermomix?. Przygotuj Brzdąca i ciesz się chwilą wspomnienia słodyczy sprzed lat!
🥗 Składniki
BISZKOPT (na tortownicę prostokątną 18x28cm)
- 4 jajka
- szczypta soli
- 120 g cukru
- 100 g mąki (typ 450)
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cukru waniliowego wykonanego w TM
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
ROZTWÓR DO NASĄCZENIA BISZKOPTU
- 120g przegotowanej gorącej wody (ok. 3/4 szklanki), zamiast wody można użyć herbatę
- sok wyciśnięty z połowy pomarańczy (ok. 45 g )
KREM
- 0,7 l. mocno zimnej śmietanki kremówki 30%-36%
- 120 g cukru pudru
- 3 łyżki kakao (ok. 30-35g)
- 3 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w ok. 50g letniej wody
DO POSYPANIA (przed podaniem)
- 2-3 łyżki kakao
- 4 jajka
- szczypta soli
- 120 g cukru
- 100 g mąki (typ 450)
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cukru waniliowego wykonanego w TM
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
ROZTWÓR DO NASĄCZENIA BISZKOPTU
- 120g przegotowanej gorącej wody (ok. 3/4 szklanki), zamiast wody można użyć herbatę
- sok wyciśnięty z połowy pomarańczy (ok. 45 g )
KREM
- 0,7 l. mocno zimnej śmietanki kremówki 30%-36%
- 120 g cukru pudru
- 3 łyżki kakao (ok. 30-35g)
- 3 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w ok. 50g letniej wody
DO POSYPANIA (przed podaniem)
- 2-3 łyżki kakao
👨🍳 Przygotowanie
BISZKOPT
(najlepiej upiec go dzień wcześniej przed przygotowywaniem ciasta)
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.
2. Tortownicę (tutaj przepis na prostokątną 18cm x 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno - boków niczym nie smarować, ani nie wykładać papierem, bo biszkopt wyrośnie nam nierówno).
3. Odważyć mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną (można przesiać je wcześniej przez sito). Odstawić na bok.
4. Upewnij się, że naczynie miksujące jest idealnie suche i czyste. Zanieczyszczenia w szczególności tłuszcz zniweczy całą Twoją pracę.
5. Załóż motylek. Do naczynia miksującego wbij całe jajka.
6. Dodaj 120 g cukru kryształu i cukier waniliowy.
6. Rozpocznij ubijanie jajek (6 min. | temp. 37 stopni C. | obr. 4).
7. Kontynuuj ubijanie już bez ustawiania temperatury. ( 6 min. | obr. 4 )
8. Dodaj mąki i proszek do pieczenia (wokół motylka) i delikatnie wymieszaj ( 5 sek. | obr. 3 ).
Zdejmij motylek i dalej bardzo delikatnie przemieszaj już za pomocą kopystki tak, aby połączyć składniki.
8. Ciasto przełożyć do formy (papier do pieczenia tylko od spodu, nie smarujemy, ani nie wykładamy brzegów formy aby biszkopt był równy.
9. Umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec w 180 stopniach C. około 25 min.
10. Po upieczeniu pozostaw biszkopt w wyłączonym piekarniku jeszcze na 10 min.
Dalej wyjmij i pozwól całkowicie przestygnąć.
11. Po wystudzeniu wyjmij ciasto z formy (boki biszkoptu zawsze oddzielamy nożem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony)
Mamy gotowy podkład biszkoptowy.
12. Gdy biszkopt jest zimny - przetnij go wzdłuż tak, aby powstały dwa podkłady biszkoptowe.
PRZYGOTOWANIE ROZTWORU NA BISZKOPT
1. Wodę i sok z pomarańczy wymieszaj aż dokładnie się połączą. Dalej użyj roztworu do późniejszego nasączania biszkoptów.
PRZYGOTOWANIE KREMU
2. Rozpuść żelatynę w letniej wodzie. Musi się dokładnie rozpuścić. Pozostaw do przestygnięcia, ale nie pozwól aby stężała.
3. Bardzo dobrze schłodzoną śmietanę 30-36% (optymalna temperatura 5-6 stopni C.) Zakładamy motylek. Wlewamy śmietanę do czystego i dobrze schłodzonego naczynia miksującego. Dodajemy cukier puder i ubijamy (bez nastawiania czasu, obroty 3). Jeżeli to możliwe (gdy nie chlapie) nie przykrywaj otworu w pokrywie lub przykryj w początkowej fazie ubijania. Później podglądaj postęp ubijania.
4. Podczas ubijania (po ok. 1 min. ubijania) dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Nadal ubijamy i obserwujemy. Nie ma genialnej receptury ile trzeba ubijać - trzeba obserwować i zakończyć ubijanie w chwili gdy uzyskamy pożądaną konsystencję. Uwaga - zbyt długie ubijanie przerobi nam śmietanę w masło.
5. Do ubitej śmietany w ostatnim kroku dodajemy kakao. Po czym delikatnie mieszamy. ( 10 sek. | obr. 2). Gotowe! Wyjmij motylek i połowę kremu przełóż na wcześniej nasączony biszkopt ułożony w formie. Dalej ułóż kolejny biszkopt - nasącz go tak jak ten wcześniejszy roztworem. Nałóż kolejną warstwę części kremu. Zawiń szczelnie tortownicę z ciastem (najlepiej tak aby folia nie dotykała ciasta) i umieść w lodówce na minimum 3-4 godziny.
6. Przed podaniem kroimy w kostkę i podajemy posypane cieniutką warstwą kakao.
(najlepiej upiec go dzień wcześniej przed przygotowywaniem ciasta)
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C.
2. Tortownicę (tutaj przepis na prostokątną 18cm x 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno - boków niczym nie smarować, ani nie wykładać papierem, bo biszkopt wyrośnie nam nierówno).
3. Odważyć mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną (można przesiać je wcześniej przez sito). Odstawić na bok.
4. Upewnij się, że naczynie miksujące jest idealnie suche i czyste. Zanieczyszczenia w szczególności tłuszcz zniweczy całą Twoją pracę.
5. Załóż motylek. Do naczynia miksującego wbij całe jajka.
6. Dodaj 120 g cukru kryształu i cukier waniliowy.
6. Rozpocznij ubijanie jajek (6 min. | temp. 37 stopni C. | obr. 4).
7. Kontynuuj ubijanie już bez ustawiania temperatury. ( 6 min. | obr. 4 )
8. Dodaj mąki i proszek do pieczenia (wokół motylka) i delikatnie wymieszaj ( 5 sek. | obr. 3 ).
Zdejmij motylek i dalej bardzo delikatnie przemieszaj już za pomocą kopystki tak, aby połączyć składniki.
8. Ciasto przełożyć do formy (papier do pieczenia tylko od spodu, nie smarujemy, ani nie wykładamy brzegów formy aby biszkopt był równy.
9. Umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec w 180 stopniach C. około 25 min.
10. Po upieczeniu pozostaw biszkopt w wyłączonym piekarniku jeszcze na 10 min.
Dalej wyjmij i pozwól całkowicie przestygnąć.
11. Po wystudzeniu wyjmij ciasto z formy (boki biszkoptu zawsze oddzielamy nożem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony)
Mamy gotowy podkład biszkoptowy.
12. Gdy biszkopt jest zimny - przetnij go wzdłuż tak, aby powstały dwa podkłady biszkoptowe.
PRZYGOTOWANIE ROZTWORU NA BISZKOPT
1. Wodę i sok z pomarańczy wymieszaj aż dokładnie się połączą. Dalej użyj roztworu do późniejszego nasączania biszkoptów.
PRZYGOTOWANIE KREMU
2. Rozpuść żelatynę w letniej wodzie. Musi się dokładnie rozpuścić. Pozostaw do przestygnięcia, ale nie pozwól aby stężała.
3. Bardzo dobrze schłodzoną śmietanę 30-36% (optymalna temperatura 5-6 stopni C.) Zakładamy motylek. Wlewamy śmietanę do czystego i dobrze schłodzonego naczynia miksującego. Dodajemy cukier puder i ubijamy (bez nastawiania czasu, obroty 3). Jeżeli to możliwe (gdy nie chlapie) nie przykrywaj otworu w pokrywie lub przykryj w początkowej fazie ubijania. Później podglądaj postęp ubijania.
4. Podczas ubijania (po ok. 1 min. ubijania) dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę. Nadal ubijamy i obserwujemy. Nie ma genialnej receptury ile trzeba ubijać - trzeba obserwować i zakończyć ubijanie w chwili gdy uzyskamy pożądaną konsystencję. Uwaga - zbyt długie ubijanie przerobi nam śmietanę w masło.
5. Do ubitej śmietany w ostatnim kroku dodajemy kakao. Po czym delikatnie mieszamy. ( 10 sek. | obr. 2). Gotowe! Wyjmij motylek i połowę kremu przełóż na wcześniej nasączony biszkopt ułożony w formie. Dalej ułóż kolejny biszkopt - nasącz go tak jak ten wcześniejszy roztworem. Nałóż kolejną warstwę części kremu. Zawiń szczelnie tortownicę z ciastem (najlepiej tak aby folia nie dotykała ciasta) i umieść w lodówce na minimum 3-4 godziny.
6. Przed podaniem kroimy w kostkę i podajemy posypane cieniutką warstwą kakao.
💡 Wskazówki do przepisu
# Podkład biszkoptowy najlepiej upiec dzień wcześniej.