Czerwone Złoto Wigilii - zupełnie nowy świąteczny barszcz z łososiowymi uszkami
📊 Łatwy
🥣 Zupy
🥗 Składniki
To wersja barszczu - szybsza i bardziej nowoczesna. Zamiast pieczenia czy gotowania buraków, wykorzystujemy czysty sok z buraków (najlepiej tłoczony na zimno). Dzięki temu barszcz jest intensywnie czerwony, pełen wartości odżywczych i ma świeży, lekko słodkawy smak.
Składniki:
Farsz świąteczny łosoś:
- 200-230 g łososia pieczonego lub gotowanego na parze.
( Czytaj info -> jak dobrze przygotować łososia
- 80 g serka mascarpone
- 50 g suszonej żurawiny (namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie lub białym winie, aby zmiękła)
- 40 g prażonych orzechów włoskich (lekko posiekanych)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- sok z cytryny (do smaku ok. 3-5g)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
lub można wykorzystać bardziej klasyczny farsz
Farsz łososiowy:
- 200-230 g łososia (najlepiej pieczonego lub gotowanego na parze, bez skóry i ości)
- 100 g serka mascarpone lub twarogu półtłustego (dla kremowej konsystencji)
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 mała szalotka lub cebula (drobno posiekana, można ją wcześniej zeszklić na maśle)
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Składniki na sprężyste ciasto na uszka
porcja na: (ok. 100 sztuk uszek ok. 2-3 cm wielkości):
- 100g semoliny (typu rimacinata)
- 160g pszennej mąki (najlepiej typ "00"
- spora szczypta kurkumy (nada piękny kolor)
- 2 jajka kurze - rozmiar L
- 20g oliwy z oliwek
- (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 3-4 łyżki wody aby poprawić konsystencję ciasta gdy jest zbyt suche. (Po wykonaniu powinno być plastyczne, jak ciasto na pierogi).
Dodatki:
- mąka pszenna do podsypywania
-> Dlaczego najlepiej użyć semoliny typu rimacinata (czyli drobno mielonej semoliny z pszenicy durum)?
Dzięki temu ciasto na uszka będzie elastyczne, łatwe do wałkowania i nieco bardziej sprężyste niż przy zwykłej mące pszennej. W połączeniu z mąką typ 00 da doskonałe sprężyste ciasto, które nie rozgotuje się szybko i będzie w barszczu (w postaci uszek) pięknie tworzyło naszą świąteczną potrawę.
Powstanie ciasto:
- cienkie i elastyczne,
- łatwe do formowania,
- odporne na rozklejanie w barszczu,
- pięknie wybarwione dzięki dodatkowi kurkumy.
Jeżeli ten przepis na ciasto nie przekonuje Cię możesz użyć klasycznego ciasta na pierogi np. ten:
-> Klasyczne ciasto na pierogi
Barszcz - Czerwone Złoto Wigilii - ( 8-9 porcji )
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 700 ml bulionu warzywnego lub grzybowego (delikatny, klarowny). Zamiennie można użyć -> (1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego/grzybowego rozpuszczonego w 500g wody)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1200-1300 g 100% soku z buraków (tłoczony, niesłodzony)
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do zbalansowania słodyczy buraka)
- sól i pieprz do smaku
Dlaczego taki barszcz?
Dzięki użyciu soku z buraków barszcz jest szybszy w przygotowaniu, bardziej intensywny w kolorze i lekki w smaku - tradycyjny a zarazem idealny do nowoczesnej interpretacji wigilijnego stołu.
-> Zobacz też ...
Składniki:
Farsz świąteczny łosoś:
- 200-230 g łososia pieczonego lub gotowanego na parze.
( Czytaj info -> jak dobrze przygotować łososia
- 80 g serka mascarpone
- 50 g suszonej żurawiny (namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie lub białym winie, aby zmiękła)
- 40 g prażonych orzechów włoskich (lekko posiekanych)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- sok z cytryny (do smaku ok. 3-5g)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
lub można wykorzystać bardziej klasyczny farsz
Farsz łososiowy:
- 200-230 g łososia (najlepiej pieczonego lub gotowanego na parze, bez skóry i ości)
- 100 g serka mascarpone lub twarogu półtłustego (dla kremowej konsystencji)
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 mała szalotka lub cebula (drobno posiekana, można ją wcześniej zeszklić na maśle)
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Składniki na sprężyste ciasto na uszka
porcja na: (ok. 100 sztuk uszek ok. 2-3 cm wielkości):
- 100g semoliny (typu rimacinata)
- 160g pszennej mąki (najlepiej typ "00"
- spora szczypta kurkumy (nada piękny kolor)
- 2 jajka kurze - rozmiar L
- 20g oliwy z oliwek
- (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 3-4 łyżki wody aby poprawić konsystencję ciasta gdy jest zbyt suche. (Po wykonaniu powinno być plastyczne, jak ciasto na pierogi).
Dodatki:
- mąka pszenna do podsypywania
-> Dlaczego najlepiej użyć semoliny typu rimacinata (czyli drobno mielonej semoliny z pszenicy durum)?
Dzięki temu ciasto na uszka będzie elastyczne, łatwe do wałkowania i nieco bardziej sprężyste niż przy zwykłej mące pszennej. W połączeniu z mąką typ 00 da doskonałe sprężyste ciasto, które nie rozgotuje się szybko i będzie w barszczu (w postaci uszek) pięknie tworzyło naszą świąteczną potrawę.
Powstanie ciasto:
- cienkie i elastyczne,
- łatwe do formowania,
- odporne na rozklejanie w barszczu,
- pięknie wybarwione dzięki dodatkowi kurkumy.
Jeżeli ten przepis na ciasto nie przekonuje Cię możesz użyć klasycznego ciasta na pierogi np. ten:
-> Klasyczne ciasto na pierogi
Barszcz - Czerwone Złoto Wigilii - ( 8-9 porcji )
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 700 ml bulionu warzywnego lub grzybowego (delikatny, klarowny). Zamiennie można użyć -> (1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego/grzybowego rozpuszczonego w 500g wody)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
- 1200-1300 g 100% soku z buraków (tłoczony, niesłodzony)
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do zbalansowania słodyczy buraka)
- sól i pieprz do smaku
Dlaczego taki barszcz?
Dzięki użyciu soku z buraków barszcz jest szybszy w przygotowaniu, bardziej intensywny w kolorze i lekki w smaku - tradycyjny a zarazem idealny do nowoczesnej interpretacji wigilijnego stołu.
-> Zobacz też ...
👨🍳 Przygotowanie
Przygotowanie w Thermomix
Przygotowanie ciasta
W naczyniu miksującym umieść wszystkie składniki na ciasto w podanej w przepisie kolejności. (40-50 sek. pozycja 5-6) - szybkie mieszanie składników. Pod koniec wyrabiania zwalniając obroty co kilka sekund sprawisz, że ciasto sklei się w jedną kulę i będzie wygodne do wyjęcia.
Jeżeli w tym kroku widzisz, że jest suche (bo to zależy mocno od np. wielkości jajek), dodaj 2 łyżki wody i wróć do kroku z mieszaniem, aż osiągniesz plastyczne ciasto.
Wyjmij ciasto z naczynia miksującego i włóż do miseczki (umieść w lodówce do czasu wykonania uszek).
Przygotowanie farszu
1) W naczyniu miksującym umieść wszystkie składniki na farsz, rozdrabniamy do konsystencji pasty
( 20 sek. obr. 4 )
Przygotowany farsz przełożyć do miseczki i odłożyć do lodówki do czasu wykonania uszek.
Czerwone Złoto Wigilii - przygotowanie barszczu
1) Do naczynia miksującego wlać bulion, dodać czosnek, liść laurowy i ziele angielskie, sos sojowy, cukier trzcinowy. Gotować 15 min/100°C/obr. 1.
2) Dodać sok z buraków. Podgrzać 10 min/80°C/obr. 1 (nie doprowadzać do wrzenia, aby zachować kolor i wartości odżywcze).
3) Doprawić majerankiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
4) Przed podaniem przecedzić, aby barszcz był klarowny.
Przygotowanie uszek
1) Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na cienki płat (grubość 1-2 mm) przy pomocy wałka lub (wygodniej!) -> maszynki do makaronu. Za pomocą okrągłej foremki wyciąć kółka o średnicy ok. 4 cm. Umieścić małą łyżeczkę farszu na środku każdego koła, podnieść i skleić uszko. Aby zapobiec wysychaniu - pozostałą część ciasta trzymać pod miseczką. Każde kółko z farszem zlepić, tworząc półkolisty pieróg, następnie złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce i odkładać na oprószoną mąką deskę.
Przykryć folią lub ściereczką, aby uszka nie wysychały.
2) W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Uszka wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować ok. 4 min od wypłynięcia na powierzchnię wody. Palnik na niewielkiej mocy. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie przełożyć do miseczki i skropić lekko oliwą z oliwek - aby się nie sklejały.
Jeżeli chcesz bardziej dekoracyjną wersję uszek, na brzegach zastosuj falbankę - to opcja i wskazówka dla bardziej wytrwałych, chcących osiągnąć "efekt wow" przy podaniu.
Wskazówki
# Podanie
- Barszcz podać w eleganckich filiżankach lub głębokich talerzach.
- Świąteczne uszka łososiowe wrzucić tuż przed podaniem, aby zachowały sprężystość, jeżeli były wykonane wcześniej i leżały w lodówce dobrze jest je przelać wrzątkiem, aby się nieco ogrzały.
- Dekoracja: krople oliwy z oliwek z koperkiem, cienki plaster marynowanego buraka lub mikrolistki.
# Jak mrozić uszka?
Najlepiej mrozić uszka rozłożone pojedynczo na tacy, aby się nie sklejały. Po wstępnym zamrożeniu (ok. 1h) przełożyć je do woreczków lub pojemników. Mogą być przechowywane w zamrażarce przez czas do 3 miesięcy bez utraty smaku i jakości.
Jak to zrobić krok po kroku:
Surowe uszka:
1) Rozłóż na tacy tak, aby się nie stykały.
2) Włóż do zamrażarki na ok. 1 godzinę.
3) Po tym czasie przełóż do woreczków foliowych lub pojemników, szczelnie zamknij i koniecznie opisz (co to jest i kiedy zamrożone).
4) Dzięki temu nie posklejają się podczas dalszego przechowywania i w każdej chwili są gotowe do użycia. Często to usprawnia proces przygotowania imprezy.
# Inne wskazówki
Jeśli planujesz przygotować uszka wcześniej, możesz je zrobić nawet miesiąc przed Wigilią i zamrozić - będą gotowe do użycia w świąteczny dzień.
Najlepiej mrozić w porcjach - np. po 20-30 sztuk - aby łatwo wyjąć odpowiednią ilość.
Do rozmrażania nie trzeba ich wcześniej wyjmować - wystarczy wrzucić zamrożone uszka bezpośrednio do wrzącej wody i ugotować.
Jak ugotować pierogi w Thermomix