Świąteczna sałatka z łososiowymi uszkami
Farsz świąteczny łosoś:
- 200-230 g łososia pieczonego lub gotowanego na parze.
- 80 g serka mascarpone
- 50 g suszonej żurawiny (namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie lub białym winie, aby zmiękła)
- 40 g prażonych orzechów włoskich (lekko posiekanych)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- sok z cytryny (do smaku ok. 3-5g)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Składniki na sprężyste ciasto na uszka
porcja na: (ok. 100 sztuk uszek ok. 2-3 cm wielkości):
- 100g semoliny (typu rimacinata)
- 160g pszennej mąki (najlepiej typ "00"
- spora szczypta kurkumy (nada piękny kolor)
- 2 jajka kurze - rozmiar L
- 20g oliwy z oliwek
- (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 3-4 łyżki wody, aby poprawić konsystencję ciasta gdy jest zbyt suche. (Po wykonaniu powinno być plastyczne, jak ciasto na pierogi).
Dodatki:
- mąka pszenna do podsypywania
Składniki na sałatkę:
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka jogurtu
- 1-2 krople pikantnego sosu paprykowego (np. piri piri)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/3 łyżeczki miodu
- odrobina soku z cytryny do smaku
- czarny pieprz (świeżo mielony) do smaku
- sól do smaku
- porcja ugotowanych uszek i przestudzonych (ok. 40-50 szt.)
- 100g marynowanych cebulek perłowych
- 50g ogórków kiszonych pokrojonych w drobną kostkę
- 1 łyżeczka posiekanego koperku
- 200-230 g łososia pieczonego lub gotowanego na parze.
- 80 g serka mascarpone
- 50 g suszonej żurawiny (namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie lub białym winie, aby zmiękła)
- 40 g prażonych orzechów włoskich (lekko posiekanych)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- sok z cytryny (do smaku ok. 3-5g)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Składniki na sprężyste ciasto na uszka
porcja na: (ok. 100 sztuk uszek ok. 2-3 cm wielkości):
- 100g semoliny (typu rimacinata)
- 160g pszennej mąki (najlepiej typ "00"
- spora szczypta kurkumy (nada piękny kolor)
- 2 jajka kurze - rozmiar L
- 20g oliwy z oliwek
- (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 3-4 łyżki wody, aby poprawić konsystencję ciasta gdy jest zbyt suche. (Po wykonaniu powinno być plastyczne, jak ciasto na pierogi).
Dodatki:
- mąka pszenna do podsypywania
Składniki na sałatkę:
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka jogurtu
- 1-2 krople pikantnego sosu paprykowego (np. piri piri)
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/3 łyżeczki miodu
- odrobina soku z cytryny do smaku
- czarny pieprz (świeżo mielony) do smaku
- sól do smaku
- porcja ugotowanych uszek i przestudzonych (ok. 40-50 szt.)
- 100g marynowanych cebulek perłowych
- 50g ogórków kiszonych pokrojonych w drobną kostkę
- 1 łyżeczka posiekanego koperku
🥗 Składniki
Sałatka, dzięki uszkom nabiera iście świątecznego klimatu.
-> Dlaczego najlepiej użyć semoliny typu rimacinata (czyli drobno mielonej semoliny z pszenicy durum)?
Dzięki temu ciasto na uszka będzie elastyczne, łatwe do wałkowania i nieco bardziej sprężyste niż przy zwykłej mące pszennej. W połączeniu z mąką typ 00 da doskonałe sprężyste ciasto, które nie rozgotuje się szybko i będzie w barszczu (w postaci uszek) pięknie tworzyło naszą świąteczną potrawę.
Powstanie ciasto:
- cienkie i elastyczne,
- łatwe do formowania,
- odporne na rozklejanie w barszczu,
- pięknie wybarwione dzięki dodatkowi kurkumy.
-> Dlaczego najlepiej użyć semoliny typu rimacinata (czyli drobno mielonej semoliny z pszenicy durum)?
Dzięki temu ciasto na uszka będzie elastyczne, łatwe do wałkowania i nieco bardziej sprężyste niż przy zwykłej mące pszennej. W połączeniu z mąką typ 00 da doskonałe sprężyste ciasto, które nie rozgotuje się szybko i będzie w barszczu (w postaci uszek) pięknie tworzyło naszą świąteczną potrawę.
Powstanie ciasto:
- cienkie i elastyczne,
- łatwe do formowania,
- odporne na rozklejanie w barszczu,
- pięknie wybarwione dzięki dodatkowi kurkumy.
👨🍳 Przygotowanie
