VIRALOWE PIZZERINKI z Thermomixa
Mini pizzerinki z Thermomixa, które znikają szybciej niż się pieką!
📊 Średni
🏷️ Zapiekanki i pizze
- 200g wody
- 5g miodu płynnego
- 5g drożdży suchych
- 200g mąki pszennej (najlepiej typ "00")
Ciasto właściwe:
- cały wcześniej przygotowany zaczyn
- 300g wody
- 450g mąki pszennej typ "00"
- 15g soli
Dodatki:
- oliwa z oliwek
- dodatkowa porcja mąki pszennej typ "00"
Dodatki (viral mix):
- mieszanka przypraw do pizzy lub samodzielnie dobrane przyprawy np. bazylia
- ser Mozzarella (tarta lub mini kulki)
- salami / szynka / chorizo
- oliwki
- kukurydza
- ser Parmezan lub Grana padano
- sos pomidorowy
- bazylia liście (świeże)
- pieczarki
- papryczki jalapeno
🥗 Składniki
Miękkie w środku, chrupiące na brzegach i z ciągnącym serem - to hit na imprezy, lunchbox i rodzinne wieczory.
Najlepsze? Robisz jedno ciasto, a potem każdy robi swój ulubiony smak. Idealne dla dzieci i dorosłych!
Wypiekaj na kamieniu do pizzy - najlepszy efekt!
Najlepsze? Robisz jedno ciasto, a potem każdy robi swój ulubiony smak. Idealne dla dzieci i dorosłych!
Wypiekaj na kamieniu do pizzy - najlepszy efekt!
👨🍳 Przygotowanie
Przygotowanie zaczyn
W pojemniku zamykanym umieścić wszystkie składniki na zaczyn. Wymieszać. Pojemnik zamknąć i pozostawić około 30min w temp. pokojowej. Dalej umieścić pojemnik w lodówce i pozostawić na 16-24h. Następnego dnia przejść do wykonania ciasta.
Przygotowanie w Thermomix:
Przygotowanie ciasta na (20-24 małe pizzerinki)
1. W naczyniu miksującym umieścić cały wcześniej przygotowany zaczyn.
2. Dodać 450g mąki pszennej typ "00", 300g wody, ok. 15g soli. Bardzo dobrze wyrobić ciasto na programie Interwał/Wyrabianie ciasta (czas 4 min. obroty Interwał).
3. Wyrobione ciasto zostawić w naczyniu miksującym na ok. 15 minut aby odpoczęło.
4. Po tym czasie, przy pomocy kopystki delikatnie wyjąć ciasto na blat przesmarowany lekko oliwą z oliwek. Ciasto będzie się kleiło, ale z czasem wyrastania nabierze odpowiedniej konsystencji.
5. Kiedy mamy już ciasto na blacie - dłonie również zwilżamy oliwą i przy pomocy łopatki cukierniczej formujemy jedną wielką kulę z ciasta. Wierzch ciasta smarujemy lekko oliwą i przykrywamy ściereczką. Tak pozostawiamy na ok. 50min.
6. Po tym czasie ciasto kroimy na małe części i znów zwilżonymi w oliwie dłońmi i łopatką cukierniczą formujemy ok. 20 małych kulek. Formowanie polega na zaciąganiu ciasta pod spód tak aby powstała idealna kulka o nieprzerwanej powierzchni. Kule układamy na blacie lub blaszce. Lekko zwilżamy oliwą i przykrywamy folią. Teraz rozpocznie się ostatnie wyrastanie. Czas około 1 godziny. Ciasto prawie podwoi swoją objętość.
7. W tym czasie w piekarniku umieszczamy kamień do pizzy i rozgrzewamy go na maksymalnej temperaturze na jaką pozwala piekarnik (czas około 30 min.)
8. Przygotowujemy też miskę z mąką oraz wszystkie składniki do pizzy (sos pomidorowy, mozzarellę, parmezan, liście bazylii, przyprawy).
9. Jeżeli mamy wyrośnięte ciasto przystępujemy do formowania pizzerinek. Najpierw bardzo delikatnie umieszczamy jedną porcję ciasta w misce z mąką. Obtaczamy lekko jedną i drugą stronę ciasta. Dalej umieszczamy je na blacie i formujemy pizzerinki (nie używaj wałka). Delikatnie palcami wypychaj powietrze z ciasta od środka do boków. Odwróć na drugą stronę i ponownie powtórz czynność. Jeżeli mamy oczekiwany kształt podsypujemy lekko mąką i przystępujemy do nałożenia pozostałych składników.
Najpierw sos pomidorowy (również delikatnie rozprowadź od środka do brzegów, pozostawiając brzegi bez sosu. W ten sposób wyjdą brzegi chrupkie i miękkie w środku z dużymi pęcherzami powietrza. Dalej posyp lekko parmezanem i rozłóż swoje składniki (tutaj smaki zależą tylko od Ciebie. Zrób je tak jak lubisz - możesz też miksować smaki.
Solidnie posyp przyprawami. Delikatnie skrop oliwą z oliwek i przy pomocy łopaty do pizzy sprawnie przenieś pizzerinki na kamień do piekarnika. Energicznym ruchem zsuń na kamień.
10. Każdą porcję pizzerinek wypiekamy na kamieniu do pizzy około 8-9 minut. (bez kamienia 12-17 min.)
11. Upieczone wyjmij za pomocą łopaty do pizzy na deskę. Dodaj jeszcze kawałki mozzarelli, zrób dekorację z kilku listków bazylii, skrop lekko oliwą z oliwek. Możesz jeszcze lekko posypać parmezanem.
12. Tak przygotowane pizzerinki podajemy na ciepło.
Smacznego!
Wyjaśnienia związane z tym przepisem
Zimna fermentacja to proces wyrastania ciasta przechowywanego w lodówce. Tak też zaleca się w przypadku ciasta na pizzę czy pizzerinki.
Tak przygotowane ciasto można też wykorzystać później, nawet w ciągu 2-3 dni - przechowując w lodówce.
Wbrew niektórym przepisom ciasto na pizzę nie zawiera mleka.
Do formowania pizzerinek nie używaj wałka! To najgorsza rzecz jaką można zrobić :)
Delikatnie uformuj pizzerinki, nie muszą być idealnie równe. Dobrze wyrobione ciasto nie będzie się rozrywało. Brzegów pizzerinek nie smaruj sosem, ani nie nakładaj na nich dodatków - pięknie wyrośnie i będzie chrupkie.
Pod żadnym pozorem nie stosuj koncentratu pomidorowego ani ketchupu zamiast sosu do smarowania ciasta. Niektórzy żartują nawet, że za takie coś powinno się mordować :).
Najlepsze pizzerinki, to takie, z maksymalnie 3-4 składnikami. Nie przesadzaj więc z ilością dodatków podczas komponowania.
# Wskazówki:
- Mozzarella lepiej "ciągnie się" gdy jest starta i odsączona z wody.
- Ciasto nie lubi mąki na siłę - lepiej natłuścić ręce oliwą do formowania.
- Jeśli pizzerinki mają być chrupiące, piecz je na mocno nagrzanym kamieniu do pizzy.
- Sos pomidorowy nie może być zbyt wodnisty, bo pizzerinki zrobią się miękkie.
W pojemniku zamykanym umieścić wszystkie składniki na zaczyn. Wymieszać. Pojemnik zamknąć i pozostawić około 30min w temp. pokojowej. Dalej umieścić pojemnik w lodówce i pozostawić na 16-24h. Następnego dnia przejść do wykonania ciasta.
Przygotowanie w Thermomix:
Przygotowanie ciasta na (20-24 małe pizzerinki)
1. W naczyniu miksującym umieścić cały wcześniej przygotowany zaczyn.
2. Dodać 450g mąki pszennej typ "00", 300g wody, ok. 15g soli. Bardzo dobrze wyrobić ciasto na programie Interwał/Wyrabianie ciasta (czas 4 min. obroty Interwał).
3. Wyrobione ciasto zostawić w naczyniu miksującym na ok. 15 minut aby odpoczęło.
4. Po tym czasie, przy pomocy kopystki delikatnie wyjąć ciasto na blat przesmarowany lekko oliwą z oliwek. Ciasto będzie się kleiło, ale z czasem wyrastania nabierze odpowiedniej konsystencji.
5. Kiedy mamy już ciasto na blacie - dłonie również zwilżamy oliwą i przy pomocy łopatki cukierniczej formujemy jedną wielką kulę z ciasta. Wierzch ciasta smarujemy lekko oliwą i przykrywamy ściereczką. Tak pozostawiamy na ok. 50min.
6. Po tym czasie ciasto kroimy na małe części i znów zwilżonymi w oliwie dłońmi i łopatką cukierniczą formujemy ok. 20 małych kulek. Formowanie polega na zaciąganiu ciasta pod spód tak aby powstała idealna kulka o nieprzerwanej powierzchni. Kule układamy na blacie lub blaszce. Lekko zwilżamy oliwą i przykrywamy folią. Teraz rozpocznie się ostatnie wyrastanie. Czas około 1 godziny. Ciasto prawie podwoi swoją objętość.
7. W tym czasie w piekarniku umieszczamy kamień do pizzy i rozgrzewamy go na maksymalnej temperaturze na jaką pozwala piekarnik (czas około 30 min.)
8. Przygotowujemy też miskę z mąką oraz wszystkie składniki do pizzy (sos pomidorowy, mozzarellę, parmezan, liście bazylii, przyprawy).
9. Jeżeli mamy wyrośnięte ciasto przystępujemy do formowania pizzerinek. Najpierw bardzo delikatnie umieszczamy jedną porcję ciasta w misce z mąką. Obtaczamy lekko jedną i drugą stronę ciasta. Dalej umieszczamy je na blacie i formujemy pizzerinki (nie używaj wałka). Delikatnie palcami wypychaj powietrze z ciasta od środka do boków. Odwróć na drugą stronę i ponownie powtórz czynność. Jeżeli mamy oczekiwany kształt podsypujemy lekko mąką i przystępujemy do nałożenia pozostałych składników.
Najpierw sos pomidorowy (również delikatnie rozprowadź od środka do brzegów, pozostawiając brzegi bez sosu. W ten sposób wyjdą brzegi chrupkie i miękkie w środku z dużymi pęcherzami powietrza. Dalej posyp lekko parmezanem i rozłóż swoje składniki (tutaj smaki zależą tylko od Ciebie. Zrób je tak jak lubisz - możesz też miksować smaki.
Solidnie posyp przyprawami. Delikatnie skrop oliwą z oliwek i przy pomocy łopaty do pizzy sprawnie przenieś pizzerinki na kamień do piekarnika. Energicznym ruchem zsuń na kamień.
10. Każdą porcję pizzerinek wypiekamy na kamieniu do pizzy około 8-9 minut. (bez kamienia 12-17 min.)
11. Upieczone wyjmij za pomocą łopaty do pizzy na deskę. Dodaj jeszcze kawałki mozzarelli, zrób dekorację z kilku listków bazylii, skrop lekko oliwą z oliwek. Możesz jeszcze lekko posypać parmezanem.
12. Tak przygotowane pizzerinki podajemy na ciepło.
Smacznego!
Wyjaśnienia związane z tym przepisem
Zimna fermentacja to proces wyrastania ciasta przechowywanego w lodówce. Tak też zaleca się w przypadku ciasta na pizzę czy pizzerinki.
Tak przygotowane ciasto można też wykorzystać później, nawet w ciągu 2-3 dni - przechowując w lodówce.
Wbrew niektórym przepisom ciasto na pizzę nie zawiera mleka.
Do formowania pizzerinek nie używaj wałka! To najgorsza rzecz jaką można zrobić :)
Delikatnie uformuj pizzerinki, nie muszą być idealnie równe. Dobrze wyrobione ciasto nie będzie się rozrywało. Brzegów pizzerinek nie smaruj sosem, ani nie nakładaj na nich dodatków - pięknie wyrośnie i będzie chrupkie.
Pod żadnym pozorem nie stosuj koncentratu pomidorowego ani ketchupu zamiast sosu do smarowania ciasta. Niektórzy żartują nawet, że za takie coś powinno się mordować :).
Najlepsze pizzerinki, to takie, z maksymalnie 3-4 składnikami. Nie przesadzaj więc z ilością dodatków podczas komponowania.
# Wskazówki:
- Mozzarella lepiej "ciągnie się" gdy jest starta i odsączona z wody.
- Ciasto nie lubi mąki na siłę - lepiej natłuścić ręce oliwą do formowania.
- Jeśli pizzerinki mają być chrupiące, piecz je na mocno nagrzanym kamieniu do pizzy.
- Sos pomidorowy nie może być zbyt wodnisty, bo pizzerinki zrobią się miękkie.