Pychotka znana też jako Pani Walewska

Warstwowa rozkosz, która robi wrażenie. Najpierw kruche ciasto - miękkie, maślane, takie, które pod palcami układa się jak plastelina. Po upieczeniu staje się delikatnym, lekko chrupiącym fundamentem, gotowym unieść całą tę słodką konstrukcję.
Na to wchodzi czarna porzeczka - kwaskowa, intensywna, robiąca tu niezłą robotę, idealnie bilansuje słodycz. Dodaje charakteru, sprawia, że każdy kęs jest jak mała eksplozja owocowego aromatu. A potem... płatki migdałowe. Chrupiące, złociste, pachnące... I wtedy pojawia się ona - beza. Niewysoka, prawie niewidoczna, lekko krucha.
A na koniec - krem migdałowy, aksamitny jak jedwab. Kiedy połączysz go z masłem, zamienia się w gładką, luksusową masę, pachnącą migdałami i Amaretto. To jest ten moment, w którym ciasto dostaje swoją duszę.
Warstwa po warstwie układa się coś absolutnie pięknego: chrupiący spód, owocowa świeżość, migdałowy akcent, bezowa lekkość i kremowa miękkość.
To ciasto nie tylko smakuje - ono opowiada historię. O domowych wypiekach, o celebracji, o tym, że czasem warto zrobić coś odrobinę bardziej pracochłonnego, żeby potem usiąść z kawałkiem i powiedzieć: "To jest po prostu pychotka."
Składniki:
Ciasto na formę/blachę 2 x ok. 28 cm x 17 cm) - 450 g mąki pszennej - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia - 200 g masła lub margaryny, (w temp. pokojowej) - 4 żółtka - 100 g cukru, (może być cukier puder) ----- ------------- - 400 g dżemu z czarnej porzeczki - 100 g płatków migdałowych

BEZA - 6 białek - 12 łyżek cukru, (drobny kryształ będzie najlepszy) - 1 łyżka mąki ziemniaczanej

KREM - 0,5 litra mleka - 3 łyżki mąki pszennej - 2 łyżki mąki ziemniaczanej - 2 żółtka - 40 g cukru kryształu - 1 cukier migdałowy - 200 g masła z lodówki, pokrojone w kostkę - kilka kropel aromatu migdałowego, (lub dwie łyżki Amaretto)

Przygotowanie w Thermomix

Przygotowanie budyniu
1) Załóż motylek Dalej składniki: mleko, mąka pszenna, mąka ziemniaczana, 2 żółtka, cukier, cukier migdałowy (wszystko wg. ilości podanych w przepisie). 8 min. | temp. 90 stopni | obr. 2). Gotowy budyń przelej do miski i pozostaw do zupełnego wystygnięcia. Przykryj szczelnie miskę. Budyń użyj zupełnie zimny do przygotowania kremu.
2) Rozgrzej piekarnik do temp. 175 stopni. 3) Do naczynia miksującego wrzuć wszystkie składniki na ciasto (pomijając dżem i płatki migdałowe) w kolejności podanej w przepisie. (40 sek. | obr. 6). Jeżeli ciasto podczas wyrabiania rozrzuci się po brzegach naczynia miksującego użyj kopystki, aby zepchnąć je na noże. 4) Wyjmij ciasto, podziel na 2 równe części i rozmieść je równo w dwóch foremkach. 5) Wyłożone ciastem formy posmaruj dżemem porzeczkowym na całej powierzchni. 6) Naczynie miksujące umyj i dokładnie osusz np. ręcznikiem papierowym.
7) Załóż motylek W naczyniu miksującym umieść 6 białek i ubij na sztywną pianę. (ok. 3 min. | obr 3,5). 8) Gdy piana jest już ubita na sztywno dodawaj po jednej łyżce cukru stopniowo aż do wsypania 12 łyżek. Ciągle ubijając (motylek, ok. 2 min. | obr. 3,5) Nie spiesz się przy wsypywaniu cukru, dodaj go stopniowo - wtedy piana pozostanie pulchna, lśniąca i dobrze ubita. 9) Zatrzymaj noże. Otwórz naczynie miksujące. Na koniec do piany dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie zamieszaj kopystką. (można zamieszać delikatnymi obrotami ale łatwo jest zepsuć pianę więc bezpieczniej zrobić to ręcznie)
10) Wyjmij delikatnie bezę (ubitą pianę) na wcześniej przygotowane placki pokryte dżemem porzeczkowym. Rozprowadź równomiernie pianę i pokryj ją płatkami z migdałów. 11) Umieść blachy w rozgrzanym do 175 stopni C piekarniku - pieczemy około 40 min. 12) Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

KREM:
13) Załóż motylek Wrzuć 200g masła pokrojonego w niedużą kostkę. Rozetrzyj masło na pulchną masę. (ok. 20 sek. | obr. 3,5).
14) Dodaj po łyżce zimny budyń (wcześniej przygotowany i wychłodzony) (Motylek, 1 min. | obr. 3)
Gdy składniki się połączą dodaj aromat migdałowy lub amaretto. Jeszcze przez chwile mieszając krem.
15) Gotowe ostudzone placki przełóż kremem i umieścić w lodówce na około 4 godziny.
16) Zaproś znajomych na degustacje i słuchaj jak chwalą :)
Poezja smaków! Smacznego!

WSKAZÓWKI # gdy przygotujesz budyń koniecznie przykryj go w miseczce. Bez przykrycia wyschnie wierzchnia warstwa.
# do kremu dodaj zimy budyń. Ciepły rozpuści ci masło!
# krem wykładaj na ostudzone placki. Tutaj nie ma kompromisów. Ciepłe rozpuszczą ci krem.