Karpatka doskonała (Thermomix)

Składniki na ciasto

(blacha ok. 28 cm x 17 cm)
- 250 g wody, - 125 g masła (pokrojone w kostkę ok. 1-2 cm) - mała szczypta soli - 140g mąki pszennej - mała szczypta proszku do pieczenia - 5 białek + 2 żółtka z jajek kurzych

Krem:

- 700g mleka 3,2% - 300 g masła w temp. pokojowej - 150 g cukru - 30g cukru waniliowego przygotowanego w TM - 80g mąki pszennej - 80g mąki ziemniaczanej - 3 żółtka z jajek kurzych

Przygotowanie karpatki w Thermomixie

Ciasto:

1. Wodę, masło i małą szczyptę soli umieścić w naczyniu miksującym. Gotuj ( 4 min. | temp.100 stopni C | obr. 2 ) Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj ( 45 sek. | obr. 3,5 ). 2. Pozostaw ciasto w naczyniu miksującym do całkowitego wystygnięcia (nawet do 1,5h). 3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. 4. Przygotuj formę na ciasto (ok. 28cm x 17cm)i wysmaruj ją tłuszczem. 5. Do przestudzonego ciasta w naczyniu miksującym dodajemy 5 białek + 2 żółtka i małą szczyptę proszku do pieczenia. Dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. ( 1,5 min. | obr. 3-4 ). Ciasto po wyrobieniu nie powinno mieć grudek. Jeżeli widzisz grudki miksuj jeszcze przez chwilę. 6. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu. Połowę ciasta przekładamy do formy i rozsmarowujemy łyżką. 7. Wypiekamy 40 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu pierwszej części to samo wykonujemy z drugą i pozostawiamy ciasto do całkowitego przestygnięcia.

Przygotowanie kremu:

8. W naczyniu miksującym umieść motylek. Dodaj: mleko, mąki, cukier waniliowy, cukier i żółtka. Ugotuj budyń nie przykrywając otworu miarką - tak aby swobodnie odparował podczas gotowania. ( 6,5 min. | temp. 100 stopni C, obr. 2 ) Ugotowany budyń przełóż do miseczki szczelnie przykryj folią i pozostaw do przestygnięcia. Aby przejść do kolejnego kroku musisz mieć zimny budyń i miękkie masło w podobnej temperaturze. Zbyt ciepły budyń rozpuści Ci masło, a zbyt zimne masło może doprowadzić do zważenia kremu.
9. W naczyniu miksującym umieść miękkie masło. ( 30 sek. | obr. 3 ). Załóż motylek i ubij masło na delikatny krem stopniowo dodając podczas ucierania wcześniej przygotowany budyń ( 2,5 min. | obr. 3 ). Po dodaniu całości zatrzymujemy ucieranie, kopystką zgarniamy z brzegów naczynia krem do środka i ucieramy jeszcze ( ok. 30 sek. | obr. 3 ).
10. Gotowym kremem przekładamy wcześniej upieczone ciasta. (Jeżeli krem będzie zbyt płynny można go umieścić w lodówce na kilkanaście minut przed przekładaniem). Przełożone kremem ciasta zawijamy w folię i umieszczamy w lodówce na około 3h.
11. Gotowe ciasto przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Kroimy ostrym nożem i podajemy.
Smacznego! Znika w mgnienia oku.

Jak nie zepsuć karpatki:
1) Proporcje budyniu są ważne (musi być gęsty po przygotowaniu, jeżeli nie jest trzeba jeszcze chwilę pogotować aby odparował lekko) 2) Gotować bez przykrytego otworu, bez miarki - tak aby parowało to zredukuje wodę w budyniu. 3) Nie katować budyniu podczas ubijania zbyt wysokimi obrotami i długim czasem łączenia z masłem. Masło ubić na puch a potem stopniowo dodać budyń i wymieszać. 4) Klasyka kremów budyniowo-maślanych - budyń nie może być ani za ciepły ani za zimy, podobnie z masłem. Powinny być w podobnych temperaturach - bo krem wyjdzie albo zbyt lejący albo zważony. 5) Ciasto koniecznie schłodzić przed podaniem. Lepszy smak, lepsza konsystencja kremu i doskonała do krojenia. kroić bardzo ostrym nożem.