Czy da się temperować czekoladę w urządzeniu Thermomix?

Odpowiedź brzmi - TAK, szczególnie:
gorzką i mleczną.
Najtrudniejsza jest biała (ma najmniej tolerancji na temperaturę).


Klucz do sukcesu: KONTROLA TEMPERATURY.
Thermomix nie "czuje" czekolady, więc łatwo ją przegrzać. Najczęstszy błąd to zbyt wysoka temperatura albo zbyt długie mieszanie.


Poznaj sprawdzone sposoby:

NAJLEPSZE TEMPEROWANIE CZEKOLADY GORZKIEJ (najpewniejsze)
1) Rozdrobnienie ok. 400 g czekolady
(10 s / obr. 7), ok. 100 g przesyp do miseczki. Resztę zgarnij na dno naczynia.


2) Roztapianie (45 stopni C / 5-6 min / obr. 2)
Masa musi być całkowicie płynna (bez grudek)


3) Schładzanie (najważniejsze!)
Dodaj odsypaną wcześniej drobno posiekaną czekoladę, potem mieszaj bez grzania ( obroty 2)
Do czasu aż temperatura spadnie do 31-32 °C.


4) Gotowe do użycia (błyszcząca, chrupiąca po zastygnięciu).



CZEKOLADA MLECZNA
- roztapiaj do 40-42 °C
- schładzaj do 29-30 °C



CZEKOLADA BIAŁA
- roztapiaj max 38-40 °C
- schładzaj do 28-29 °C
Tu najłatwiej ją "zabić" - wystarczy 1-2°C za dużo.



# WSKAZÓWKI
- Misa MUSI być sucha (kropla wody = katastrofa)
- Mieszaj na niskich obrotach
- Lepiej niedogrzewać niż przegrzać
- Jeśli czekolada zrobi się matowa /grudkowata to została źle stemperowana.
- Do dekoracji (dripy, napisy) sprawdza się idealnie.



# Kiedy NIE polecam Thermomix
- do bardzo małych ilości (lepsza kąpiel wodna)
- przy czekoladach "cukierniczych niskiej jakości"
- jeśli nie masz czasu pilnować temperatury



Thermomix daje dosyć precyzyjną kontrolę nad temperaturą.