Koncentraty bulionów od lat cieszą się ogromną popularnością - są szybkie w użyciu, pełne smaku i pozwalają w kilka sekund zamienić zwykłą wodę w aromatyczną bazę do zup, sosów czy dań jednogarnkowych. Ale co, jeśli chcemy przygotować koncentrat bulionu bez soli? Czy to w ogóle możliwe, bezpieczne i smaczne? Dobra wiadomość brzmi: tak, można!
Dlaczego w ogóle dodaje się sól do koncentratu?
Sól pełni w koncentratach kilka funkcji:
- konserwuje - przedłuża trwałość produktu,
- podkręca smak,
- stabilizuje strukturę gęstych past warzywnych.
W wersjach domowych często dodaje się jej naprawdę dużo -nawet 150–200 g na porcję koncentratu. Dla dorosłych to bywa akceptowalne, ale dla dzieci, niemowląt czy osób na diecie niskosodowej już niekoniecznie.
Nasuwa się więc pytanie - czy koncentrat bulionu bez soli jest możliwy do wykonania?
Tak - i to bez żadnych kompromisów smakowych. Kluczem jest:
- odpowiedni dobór warzyw,
- redukcja wody,
- właściwe przechowywanie.
Warzywa same w sobie mają naturalną słodycz i aromat, który po zblendowaniu i zagęszczeniu daje bardzo intensywny smak - nawet bez dodatku soli.
Jak więc przechowywać koncentrat bez soli?
Brak soli oznacza krótszą trwałość, dlatego warto znać bezpieczne zasady.
W lodówce: trwałość: 3-5 dni (najlepiej przechowuj w małych, szczelnych słoiczkach), po otwarciu zużyj w ciągu 24-48 godzin.
W zamrażarce: trwałość: 2-3 miesiące.
Najlepsza forma: w postaci kostki lodu lub z małych silikonowe foremek. Po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego. Opisz go dokładnie z datą zamrożenia (nieopisane, najczęściej lądują w koszu po pewnym czasie). To najwygodniejszy sposób - wyjmujesz jedną kostkę i wrzucasz do zupy, sosu, kaszki czy risotto.
Kilka ciekawych wskazówek ...
Dodaj podczas przygotowania: natkę pietruszki, koperek, liść selera, odrobinę świeżej bazylii (te zioła dobrze wzmacniają smak bez soli).
Unikaj w koncentracie jaki robisz cebuli i czosnku - w pierwszych miesiącach rozszerzania diety mogą przysparzać problemy z brzuszkiem.
Natomiast wdzięczne składniki do bulionów dla niemowlaków to: marchew, pietruszka, seler (opcjonalnie, jeśli dziecko toleruje), por, cukinia, dynia, odrobina masła klarowanego (opcjonalnie).
Jak wykorzystać koncentrat bez soli?
Możliwości jest mnóstwo: baza do zup, doprawianie sosów, wzmacnianie smaku kasz i ryżu, dodatek do dań dla niemowląt, szybkie "podkręcenie" smaku warzyw gotowanych na parze.
Dla dorosłych możesz doprawić solą już na talerzu - każdy według własnych preferencji. Będzie zdrowiej!
Sól pełni w koncentratach kilka funkcji:
- konserwuje - przedłuża trwałość produktu,
- podkręca smak,
- stabilizuje strukturę gęstych past warzywnych.
W wersjach domowych często dodaje się jej naprawdę dużo -nawet 150–200 g na porcję koncentratu. Dla dorosłych to bywa akceptowalne, ale dla dzieci, niemowląt czy osób na diecie niskosodowej już niekoniecznie.
Nasuwa się więc pytanie - czy koncentrat bulionu bez soli jest możliwy do wykonania?
Tak - i to bez żadnych kompromisów smakowych. Kluczem jest:
- odpowiedni dobór warzyw,
- redukcja wody,
- właściwe przechowywanie.
Warzywa same w sobie mają naturalną słodycz i aromat, który po zblendowaniu i zagęszczeniu daje bardzo intensywny smak - nawet bez dodatku soli.
Jak więc przechowywać koncentrat bez soli?
Brak soli oznacza krótszą trwałość, dlatego warto znać bezpieczne zasady.
W lodówce: trwałość: 3-5 dni (najlepiej przechowuj w małych, szczelnych słoiczkach), po otwarciu zużyj w ciągu 24-48 godzin.
W zamrażarce: trwałość: 2-3 miesiące.
Najlepsza forma: w postaci kostki lodu lub z małych silikonowe foremek. Po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego. Opisz go dokładnie z datą zamrożenia (nieopisane, najczęściej lądują w koszu po pewnym czasie). To najwygodniejszy sposób - wyjmujesz jedną kostkę i wrzucasz do zupy, sosu, kaszki czy risotto.
Kilka ciekawych wskazówek ...
Dodaj podczas przygotowania: natkę pietruszki, koperek, liść selera, odrobinę świeżej bazylii (te zioła dobrze wzmacniają smak bez soli).
Unikaj w koncentracie jaki robisz cebuli i czosnku - w pierwszych miesiącach rozszerzania diety mogą przysparzać problemy z brzuszkiem.
Natomiast wdzięczne składniki do bulionów dla niemowlaków to: marchew, pietruszka, seler (opcjonalnie, jeśli dziecko toleruje), por, cukinia, dynia, odrobina masła klarowanego (opcjonalnie).
Jak wykorzystać koncentrat bez soli?
Możliwości jest mnóstwo: baza do zup, doprawianie sosów, wzmacnianie smaku kasz i ryżu, dodatek do dań dla niemowląt, szybkie "podkręcenie" smaku warzyw gotowanych na parze.
Dla dorosłych możesz doprawić solą już na talerzu - każdy według własnych preferencji. Będzie zdrowiej!
Czy koncentrat bez soli jest mniej smaczny?
Nie - jest po prostu inny. Bardziej warzywny, naturalny, delikatny.
A jeśli chcesz, możesz dodać: zioła, suszone warzywa, odrobinę oliwy, pieczone warzywa dla głębszego smaku. To Ty decydujesz o intensywności.
Tak, koncentrat bulionu bez soli jest jak najbardziej możliwy - zdrowy, aromatyczny i bezpieczny nawet dla najmłodszych. Wymaga jedynie odpowiedniego przechowywania, ale daje ogromną swobodę w doprawianiu potraw.
To świetna opcja dla: rodziców niemowląt, osób na diecie niskosodowej, osób, które chcą mieć pełną kontrolę nad składem swoich potraw.
Nie - jest po prostu inny. Bardziej warzywny, naturalny, delikatny.
A jeśli chcesz, możesz dodać: zioła, suszone warzywa, odrobinę oliwy, pieczone warzywa dla głębszego smaku. To Ty decydujesz o intensywności.
Tak, koncentrat bulionu bez soli jest jak najbardziej możliwy - zdrowy, aromatyczny i bezpieczny nawet dla najmłodszych. Wymaga jedynie odpowiedniego przechowywania, ale daje ogromną swobodę w doprawianiu potraw.
To świetna opcja dla: rodziców niemowląt, osób na diecie niskosodowej, osób, które chcą mieć pełną kontrolę nad składem swoich potraw.